Arroz con Tomate – India del Sur
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Un colorido plato de arroz del sur de India con especias aromáticas, tomates frescos y arroz cocido. Las semillas de mostaza y las hojas de curry infunden el aceite con sabores tradicionales, mientras que una mezcla de especias tostadas de chiles secos, dales y semillas de cilantro agrega calidez y profundidad. Este plato lateral simple pero sabroso es naturalmente vegano y sin gluten.
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Ingredientes
2 Chiles rojos secos
1½ cucharadita Chana dal partido
1 cucharadita Semillas de cilantro
½ cucharadita Urad dal partido
1 cucharada Aceite vegetal
½ cucharadita Semillas de mostaza
½ taza Cebolla picada
2 Chiles verdes finamente picados
5 Hojas de curry
1 taza Tomate hecho puré
⅛ cucharadita Asafétida (hing)
al gusto Sal
2 taza Arroz cocido
Instrucciones
En una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo, combina los chiles rojos secos, chana dal partida, urad dal partida y semillas de cilantro. Tuesta estos ingredientes, revolviendo frecuentemente, hasta que las lentejas se doren y las semillas de cilantro se vuelvan aromáticas, aproximadamente 4-5 minutos. Ten cuidado de no quemarlas, ya que los sabores pueden volverse amargos. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
Una vez que las especias tostadas se hayan enfriado, transfiérelas a un molino de especias o procesador de alimentos y muele hasta obtener un polvo fino. Reserva el polvo de especias.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille.
Agrega las semillas de mostaza y déjalas reventar y chasquear durante aproximadamente 30 segundos hasta que se vuelvan aromáticas.
Añade las cebollas picadas, los chiles verdes y las hojas de curry a la sartén. Revuelve bien y cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se doren ligeramente.
Agrega el puré de tomate y la sal. Revuelve bien para combinar.
Cocina la mezcla de tomate a fuego medio durante aproximadamente 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que toda la humedad del tomate se haya evaporado y veas que el aceite comienza a separarse y sube alrededor de los bordes de la sartén. Esto indica que el tomate está completamente cocido.
Agrega el asafétida y el polvo de especias preparado a la sartén. Revuelve bien para combinar todos los sabores.
Añade el arroz cocido a la sartén y mezcla suavemente con un tenedor o cuchara de madera, rompiendo cualquier grumo, hasta que el arroz esté bien cubierto con la mezcla de tomate y especias. Cocina 1-2 minutos más hasta que esté caliente.
Sirve inmediatamente mientras está caliente.
