Serves 4
60 min
Chuletas de Cerdo con Peras y Sidra
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Chuletas de cerdo con hueso, selladas hasta obtener un color dorado perfecto y terminadas con peras caramelizadas, romero fresco y una reducción de sidra sedosa. Se sirven junto con papas y cebollas asadas crujientes para una cena sofisticada y de calidad restaurante que se prepara en menos de una hora.
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Ingredientes
2 a 3 papas Yukon gold medianas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 cebolla mediana, con la raíz intacta, cortada en octavos
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
6 dientes de ajo, divididos
5 ramitas grandes de romero fresco, divididas
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
4 chuletas de cerdo con hueso, de 3/4 a 1 pulgada de grosor (6 a 8 onzas cada una)
2 peras grandes frescas, descorazonadas y cortadas en octavos
3/4 taza de sidra de pera o manzana
1/2 taza de caldo de verduras
1 cucharada de mantequilla sin sal
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425 grados Fahrenheit. En un tazón grande, mezcla las papas rebanadas y los pedazos de cebolla. Rocía con 2 cucharadas del aceite de oliva. Machaca 3 dientes de ajo y agrégalos al tazón junto con las hojas desprendidas de una rama de romero. Revuelve todo hasta que quede bien cubierto. Extiende la mezcla de papas en una sola capa en una bandeja de horno y colócala en el horno. Asa durante 20 a 30 minutos, hasta que las papas estén doradas y tiernas al pincharlas con un tenedor.
Mientras se asan las papas, rebana finamente los 3 dientes de ajo restantes. En una sartén grande y pesada o de hierro fundido, calienta los 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las rodajas de ajo y las 4 ramas de romero restantes al aceite. Déjalas cocinar suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se vuelva dorado claro y el aceite adquiera aromas de ajo y romero, aproximadamente 3 a 4 minutos. Con cuidado, retira y desecha las rodajas de ajo y las ramas de romero, dejando el aceite infusionado en la sartén.
Seca las chuletas de cerdo con servilletas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Aumenta el calor bajo la sartén a fuego alto y deja que el aceite infusionado se caliente hasta que brille. Con cuidado, coloca las chuletas de cerdo en la sartén y sella sin moverlas durante 1 a 2 minutos, hasta que se doren en la base. Voltea las chuletas y sella el otro lado durante 1 a 2 minutos hasta que también estén bien doradas. Agrega los gajos de pera alrededor de las chuletas a la sartén, reduce el calor a medio y continúa cocinando durante aproximadamente 10 minutos, volteando las peras ocasionalmente para que se doren uniformemente y las chuletas se cocinen completamente hasta alcanzar una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Una vez cocinadas, transfiere las chuletas y las peras a un plato, dejando aproximadamente 1 cucharada de aceite en la sartén.
Vierte la sidra en la sartén a fuego medio-alto. Usa una cuchara de madera para raspar todos los pedacitos dorados pegados al fondo de la sartén, revolviendo constantemente. Deja que la sidra se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 a 4 minutos. Vierte el caldo de vegetales y continúa reduciendo a fuego lento suave hasta que el líquido se reduzca a la mitad nuevamente, otros 2 a 3 minutos. Retira del fuego e incorpora la mantequilla revolviendo hasta que se derrita completamente e integre. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Devuelve los gajos de pera a la sartén y mezcla suavemente para cubrirlos con la salsa.
Para servir, coloca una chuleta de cerdo en el centro de cada plato. Acomoda una porción de papas asadas y cebollas al lado de la chuleta. Vierte la salsa de sidra y varios gajos de pera sobre y alrededor de cada chuleta. Adorna con hojas de romero fresco si lo deseas y sirve inmediatamente.
