Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 12
392 cal · 40 min
Goguma Mattang (Batatas Dulces Confitadas al Estilo Coreano)
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Cubos de batata dulce dorados y crujientes con un glaseado de azúcar caramelizado brillante y un toque de semillas de sésamo tostadas. Este dulce coreano tradicional es dulce, crujiente y muy satisfactorio, perfecto como acompañamiento, refrigerio o postre ligero.
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Ingredientes
2 tazas de aceite neutro, como el de canola o vegetal
2 cucharadas de aceite neutro, como el de canola o vegetal
1 libra de batatas dulces asiáticas de pulpa blanca (2 a 3 medianas)
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas, blancas o negras
Instrucciones
Pela las batatas dulces y córtalas en cubos de 1/2 pulgada. Seca los cubos con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
Calienta 2 tazas de aceite neutro en una olla pesada grande o sartén profunda a 350°F. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, añade cuidadosamente los cubos de batata dulce y fríe hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 4 a 5 minutos por tanda. Usa una cuchara ranurada para transferir las patatas fritas a un plato forrado con toallas de papel para escurrir.
Una vez que todas las batatas dulces estén fritas y ligeramente enfriad, forra una bandeja de hornear grande o plato de servicio con papel pergamino.
En una olla grande y limpia o wok, combina las 2 cucharadas restantes de aceite neutro y el azúcar granulada a fuego medio. Revuelve constantemente hasta que el azúcar comience a derretirse y tome un color ámbar claro, aproximadamente 3 a 4 minutos. No dejes que se oscurezca demasiado.
Añade inmediatamente los cubos de batata dulce frita al caramelo y revuelve rápida y suavemente con una espátula de silicona o cuchara de madera, cubriendo cada pieza uniformemente con el glaseado de caramelo. Trabaja rápidamente, ya que el caramelo se endurecerá conforme se enfríe.
Transfiere las batatas dulces confitadas al papel pergamino preparado, extendiéndolas en una sola capa. Espolvorea las semillas de sésamo tostadas uniformemente sobre la parte superior mientras el caramelo aún esté caliente.
Deja que el goguma mattang se enfríe completamente antes de servir. El recubrimiento se volverá crujiente conforme se enfríe. Una vez frío, separa cualquier pieza que se haya pegado y guarda en un recipiente hermético.
Comentarios
Este es una excelente opción para los compradores de Charlotte: las batatas dulces son un producto regional cultivado localmente en Carolina del Norte, el aceite de canola y el azúcar son productos básicos de despensa en todas las cadenas principales, y las semillas de sésamo aparecen en los pasillos asiáticos de Harris Teeter, Food Lion y Walmart sin requerir una parada especial. El tiempo real es más alto que lo indicado—pasarás 15 minutos pelando y cortando papas, más los 25 minutos de cocción y enfriamiento, lo que lleva el total honesto a unos 40 minutos si trabajas eficientemente, pero más realista 50 si no tienes práctica con el cuchillo. El costo por porción ronda $0.40–$0.50 (batatas dulces a $0.79–$1.29 por libra en ALDI o Walmart, semillas de sésamo ya en tu armario de especias). El plato no se recalienta bien—el glaseado se endurece y la textura se vuelve pegajosa—así que es mejor comerlo fresco el mismo día, lo que se adapta a una reunión o un capricho entre semana en lugar de preparación de comidas. Es infalible una vez que te comprometes con la sartén, no requiere atención constante, y produce un refrigerio genuinamente apetecible que juega con el orgullo regional.
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