Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande, combina harina de trigo y sal. Vierte ghee o aceite sobre la harina y mézclalo con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a pan molido grueso. Agrega agua gradualmente poco a poco mientras amásas hasta formar una masa firme y suave. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar por 15 minutos mientras preparas el relleno.

2. 2

   Coloca el mawa en una sartén de fondo pesado a fuego medio. Remueve continuamente durante 4-5 minutos hasta que se vuelva marrón claro dorado y aromático. Este paso de tostado profundiza el sabor.

3. 3

   Retira el mawa tostado del fuego y transfiérelo a un tazón. Déjalo enfriar hasta que esté tibio al tacto. Luego agrega azúcar molida fina, almendras rebanadas, anacardos picados, pasas, coco deshidratado, polvo de cardamomo y nuez moscada rallada. Mezcla todos los ingredientes bien hasta que estén bien combinados. Permite que el relleno se enfríe completamente a temperatura ambiente.

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   Amasa la masa reposada una vez más hasta que esté suave. Divídela en 10 porciones iguales. Trabajando con una porción a la vez, ruédala entre las palmas para formar una bola suave, luego aplánala suavemente en un disco.

5. 5

   Usa un rodillo o tus manos para enrollar cuidadosamente cada disco en un círculo delgado de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de diámetro. Mantén los bordes ligeramente más gruesos que el centro para facilitar el sellado.

6. 6

   Coloca 1 cucharada del relleno de mawa en el centro de cada círculo. Dobla el círculo por la mitad sobre el relleno para formar un semicírculo. Presiona firmemente los bordes con los dedos o las puntas de un tenedor para sellar completamente, asegurándote de que ningún relleno escape durante la fritura.

7. 7

   Coloca los gujiya sellados en una bandeja y cúbrelos con una toalla de cocina limpia. Calienta ghee o aceite en una sartén profunda de fondo pesado o kadai a 350°F (175°C) a fuego medio hasta que brille. Prueba la temperatura del aceite colocando un pequeño trozo de masa: debe chisporrotear y subir a la superficie en 2-3 segundos. Cuidadosamente coloca 2-3 gujiya en el aceite caliente, friéndolos hasta que estén dorados y crujientes por un lado (aproximadamente 1-2 minutos), luego voltea suavemente y fríe el otro lado hasta que esté dorado (aproximadamente 1-2 minutos más). Retira con una cuchara ranurada y escurre sobre toallas de papel. Repite con los gujiya restantes.

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   Permite que todos los gujiya fritos se enfríen completamente sobre las toallas de papel antes de servir. Se endurecerán más mientras se enfrían. Sirve tibios o a temperatura ambiente.