Instrucciones

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   Enjuaga los trozos de pollo bajo agua fría y sécalos completamente con toallas de papel. Coloca el pollo seco en un tazón grande de vidrio o acero inoxidable. Revuelve el ajo picado en el suero de leche, luego vierte la mezcla sobre los trozos de pollo, dándoles la vuelta para asegurar que estén completamente cubiertos y sumergidos. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos o hasta 1 hora.

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   Mientras el pollo se marina, combina la cayena, comino, macis, nuez moscada, paprika, pimienta negra, jengibre, albahaca, hojas de laurel molidas, orégano, salvia, tomillo y sal en un tazón pequeño. Revuelve hasta que las especias e hierbas estén distribuidas uniformemente. Coloca la harina en una bolsa de papel grande o bolsa de almacenamiento de plástico y espolvorea la mezcla de especias y hierbas sobre la harina. Sella la bolsa y sacude vigorosamente hasta que el condimento esté completamente combinado con la harina.

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   Si sirves el pollo caliente, precalienta tu horno a 150°F. Coloca una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja para hornear grande con bordes y déjala a un lado. Llena una olla holandesa o una olla de fondo pesado con manteca de cerdo o aceite de cacahuete hasta que suba por los lados a mitad de altura. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance 375°F (usa un termómetro para freír para monitorear la temperatura). El aceite debe brillar pero no fumar.

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   Trabajando un trozo a la vez y comenzando con la carne oscura, levanta un trozo de pollo de la marinada de suero de leche, dejando que el exceso de líquido gotee de regreso al tazón. Coloca el trozo en la bolsa con la harina condimentada, sella la bolsa y sacude para cubrirlo completamente. Retira el pollo de la bolsa, sacude el exceso de harina y colócalo cuidadosamente en el aceite caliente. Trabaja en lotes, añadiendo suficientes trozos para llenar el recipiente de cocción sin amontonarlos.

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   Mantén la temperatura del aceite en aproximadamente 365°F y fríe el pollo durante 15 a 20 minutos, dándole la vuelta una o dos veces si es necesario, hasta que el exterior esté de un dorado profundo y la temperatura interna en la parte más gruesa alcance 165°F. Usa pinzas para retirar cada trozo cuando termine de cocinar, permitiendo que drene brevemente, luego transfiere a la rejilla de alambre colocada sobre la bandeja para hornear.

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   Si sirves el pollo caliente, coloca los trozos terminados en el horno precalentado a 150°F para mantenerlos calientes mientras fríes el lote restante. Una vez que todo el pollo esté cocinado, sirve inmediatamente mientras aún esté crujiente.