Soboro Don (Cuenco de Arroz con Pollo)
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Un clásico cuenco de arroz japonés con dos coberturas doradas: pollo molido sazonado cocido hasta caramelizarse y huevos revueltos tiernos con una textura esponjosa y granulosa. Ambos se sirven sobre arroz de grano corto al vapor y se adornan con cebolletas frescas para una comida simple pero satisfactoria.
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Ingredientes
2 cucharadas de sake (o agua)
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar granulado
1 cucharadita de jengibre fresco picado
210 gramos de pollo molido
4 huevos grandes
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar granulado
2 cuencos de arroz de grano corto cocido
1 cebolleta picada
Instrucciones
En una sartén, combina el sake, la salsa de soja, 2 cucharaditas de azúcar y el jengibre picado. Bate la mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Añade el pollo molido y usa una espátula para desmenuzarlo completamente, mezclándolo de manera uniforme con el líquido hasta que el pollo tenga la textura de avena suelta. Deja reposar mientras preparas los huevos.
En un cuenco, chasca los 4 huevos y bátalos junto con la sal y las 2 cucharaditas restantes de azúcar hasta que la mezcla sea uniforme en color y textura.
Coloca la sartén con el pollo marinado a fuego lento. Cocina lentamente, usando una espátula para desmenuzar continuamente cualquier trozo que se forme. A medida que el pollo se cocina, liberará líquido; esto es normal. Continúa cocinando hasta que el pollo esté completamente cocido, dividiéndolo en piezas finas mientras se cocina.
Una vez que el pollo esté completamente cocido, aumenta el fuego a alto e hirviendo para evaporar todo el líquido. Observa cómo el líquido se evapora y el pollo comienza a freírse en su propia grasa, desarrollando un exterior dorado y caramelizado. Si el pollo es muy magro y se pega, añade 1 cucharadita de aceite. Continúa cocinando hasta que el pollo esté bien dorado y la salsa se haya caramelizado completamente. Retira del fuego y deja de lado.
Vierte la mezcla de huevo batido en una sartén antiadherente y colócala a fuego medio-bajo. Una vez que los huevos comiencen a cuajarse alrededor de los bordes y en el centro, usa un batidor o palillos para revolver vigorosamente los huevos, dividiéndolos en granos pequeños aproximadamente del mismo tamaño que el pollo cocido. Continúa revolviendo hasta que los huevos estén completamente cocidos a 71°C (160°F) y alcancen la textura de grano deseada. Retira del fuego.
Para montar cada cuenco, divide el arroz cocido entre dos cuencos. Cubre la mitad del arroz de cada cuenco con los huevos revueltos y la otra mitad con el pollo caramelizado. Adorna con cebolletas picadas y sirve caliente.
