Serves 6
270 min
Pecho de Res Guisado en Mole Estilo Medio Oeste
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Un pecho de res guisado lentamente en una salsa mole compleja que combina cacao, tomate y especias cálidas al estilo del Medio Oeste. Este platillo tierno y profundamente sabroso mezcla las tradiciones culinarias Criollas con un líquido de braseado realzado con chocolate, creando un platillo principal sofisticado perfecto para reuniones familiares.
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Ingredientes
1.4-1.8 kg de pecho de res
3 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de condimento Criollo
Sal y pimienta negra al gusto
4 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cebolla mediana, finamente rebanada
5 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
2 tazas de caldo de res
2/3 taza de vino tinto
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla
Instrucciones
Seca la pechuga de res con toallas de papel. En un tazón pequeño, combina la harina, el condimento criollo, la sal y la pimienta. Cubre toda la superficie de la pechuga de res uniformemente con esta mezcla de condimentos.
Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande u olla de fondo pesado a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, coloca cuidadosamente la pechuga de res en la olla y dórala por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada. Retira la pechuga de res y déjala a un lado en un plato limpio.
En la misma olla, agrega la cebolla rebanada y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté suave y translúcida. Agrega el ajo picado y el tomillo fresco, cocinando por otro minuto hasta que esté fragante.
Incorpora la pasta de tomate, el polvo de cacao y la salsa Worcestershire, mezclando bien para combinar. Cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente, para profundizar los sabores.
Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar cualquier pedacito dorado. Permite que el vino hierva a fuego lento durante 2 minutos.
Agrega el caldo de res y revuelve hasta que la salsa esté suave y bien combinada. Regresa la pechuga de res a la olla, colocándola en el líquido de brasear. El líquido debe llegar hasta la mitad de los lados de la carne.
Lleva la mezcla a un hervor, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla con una tapa y brasea en el horno a 325°F durante 3-4 horas, o hasta que la pechuga de res esté muy tierna y se deshaga fácilmente cuando se pruebe con un tenedor, alcanzando una temperatura interna de 145°F.
Retira la pechuga de res de la olla y transfiere a una tabla de cortar. Cúbrela holgadamente con papel de aluminio para mantenerla caliente. Retira cualquier exceso de grasa de la superficie del líquido de brasear.
Para una salsa más sedosa, incorpora la mantequilla hasta que se derrita e incorpore. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Corta la pechuga de res contra la veta en rodajas de ½ pulgada de grosor. Coloca en un plato de servir, vierte la salsa mole caliente sobre la parte superior, y sirve inmediatamente con los acompañamientos deseados.
