Gajar Suva Subzi – Zanahorias Con Hojas de Eneldo
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Un salteado de zanahorias y eneldo especiado al estilo indio que combina zanahorias tiernas, eneldo aromático y especias cálidas. Las semillas de comino crepitan en aceite caliente antes de agregar las zanahorias y cubrirlas con cúrcuma, chile rojo y polvo de mango seco. El eneldo se mezcla cerca del final para preservar su sabor fresco y delicado. Este plato secundario simple y saludable combina maravillosamente con arroz o pan plano.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de semillas de comino
6 zanahorias medianas, peladas y picadas en trozos de ½ pulgada (aproximadamente 3 tazas)
½ cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de polvo de chile rojo
2 cucharaditas de polvo de mango seco
Sal al gusto
1 taza de hojas de eneldo fresco, ligeramente empacadas y picadas (ajustar al gusto ya que el eneldo es fuerte)
2 a 3 cucharadas de agua (opcional, si es necesario)
Instrucciones
Calienta el aceite en una sartén grande o skillet a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las semillas de comino y déjalas chisporrotear y se vuelvan fragantes, aproximadamente 30 segundos.
Agrega las zanahorias picadas a la sartén y mezcla bien para combinarlas con el aceite caliente y las semillas de comino.
Espolvorea la cúrcuma, polvo de chile rojo, polvo de mango seco y sal sobre las zanahorias. Mezcla bien para que cada trozo de zanahoria esté cubierto de manera uniforme con la mezcla de especias.
Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio durante aproximadamente 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén aproximadamente 80 por ciento cocidas (deben estar bastante tiernas pero aún tener una ligera resistencia al pincharlas con un tenedor).
Agrega las hojas de eneldo fresco picadas y mezcla bien para distribuirlas por toda la zanahoria.
Si la mezcla se ve demasiado seca, espolvorea 2 a 3 cucharadas de agua. Cubre la sartén nuevamente y cocina durante otros 5 a 7 minutos hasta que las zanahorias estén completamente tiernas y cocidas.
Transfiere a un plato de servir y disfruta caliente como plato secundario con arroz o pan plano indio.
