Serves 2
300 min
Caldo de Res en Olla a Presión
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Un caldo de res rico y profundamente sabroso hecho en una olla a presión, asando los huesos de res hasta que estén dorados, luego hirviendo a fuego lento con vegetales aromáticos, ajo y hierbas frescas. La cocción a presión extrae el máximo de colágeno y crea un caldo sedoso y gelatinoso perfecto para sopas, guisados y salsas. Este básico de cocina es sin productos lácteos, sin gluten y libre de la mayoría de alérgenos principales.
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Ingredientes
5 libras Huesos de res (huesos de rodilla, médula o cuello)
1 cucharada Aceite vegetal
1 medium (8 oz) Cebolla amarilla, cortada en trozos grandes
1 medium (4 oz) Zanahoria, cortada en trozos grandes
1 large (3 oz) Tallo de apio, cortado en trozos grandes
1 taza Agua, para desglasear
2 dientes Dientes de ajo
2 ramitas Ramas de tomillo fresco
1 ramita Rama de perejil de hoja plana fresco
2 cucharadas Pasta de tomate
8 tazas Agua, para cocinar
Instrucciones
Seca los huesos de res con toallas de papel. Ajusta una olla de presión a la configuración alta de salteado y calienta hasta que esté caliente. Agrega el aceite vegetal y, trabajando en lotes para evitar aglomerar, dora los huesos en todos los lados hasta que estén profundamente caramelizados, aproximadamente 10–12 minutos en total. Transfiere los huesos dorados a un plato.
Agrega la cebolla picada, la zanahoria y el apio a la misma olla y saltea hasta que las verduras comiencen a ablandarse y caramelizarse, aproximadamente 4–5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto para combinar y profundizar el sabor.
Vierte 1 taza de agua para deglacear la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para liberar todos los trocitos caramelizados y el sabor.
Regresa los huesos dorados a la olla. Agrega las 8 tazas de agua fresca, los dientes de ajo, las ramitas de tomillo y la rama de perejil. Revuelve bien para combinar.
Sella la olla de presión y ajústala a presión alta durante 90 minutos. Permite que la olla alcance presión total de forma natural (no uses liberación rápida), luego mantén la presión durante los 90 minutos completos de cocción.
Después de que la cocción esté completa, permite que la presión se libere naturalmente durante 15–20 minutos, luego libera cuidadosamente cualquier presión restante usando la válvula de liberación rápida.
Retira la tapa y cuela el caldo a través de un colador de malla fina o coladera forrada con gasa de algodón en un recipiente o tazón grande, desechando los sólidos. Retira cualquier grasa de la superficie si lo deseas, o refrigera durante la noche para que la grasa se solidifique y se pueda quitar fácilmente.
Usa el caldo inmediatamente en tu receta favorita, o almacena en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 4 días, o congela hasta por 3 meses.
