Pinchos de Pescado Picante Tailandés
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Delicado pescado blanco marinado en aromáticas especias tailandesas, ensartado en pinchos con pimientos de colores vivos, cebollas y tomates cherry, luego horneado hasta que el pescado esté perfectamente cocido y jugoso. Se sirve con una salsa de yogur frío con hierbas y arroz jazmín esponjoso para una comida fácil de calidad de restaurante.
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Ingredientes
1 cucharada de mezcla de especias tailandesas (como condimento para saltear con hierba de limón y coco tailandés)
1 cucharadita de aceite vegetal, más extra para pincelar
250g de filetes de pescado blanco sin piel (platija o abadejo), cortados en tiras
1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en trozos
1 cebolla mediana, cortada en trozos
4 tomates cherry
150ml de yogur natural bajo en grasa
1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
Jugo de limón fresco al gusto
Sal y pimienta negra molida recién al gusto
Arroz jazmín tailandés para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (nivel 4, o 160°C si usas horno de convección). Forra una bandeja de horneado con papel de aluminio y únta la ligeramente con aceite vegetal para evitar que se pegue.
En un plato poco profundo, combina la mezcla de especias tailandesas con 1 cucharadita de aceite vegetal, revolviendo para crear una pasta. Sazona la mezcla generosamente con sal y pimienta.
Toma cada tira de filete de pescado y ruédala completamente en la mezcla de especias para cubrir todos los lados de manera uniforme.
Dobla suavemente cada tira de pescado sazonada en un patrón de acordeón y ensártala en un pincho de metal o madera (remoja los pinchos de madera en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen).
Después del pescado en cada pincho, ensarta 2–3 trozos de pimiento amarillo y cebolla, alternándolos para que se vea atractivo. Termina cada pincho con un tomate cherry.
Coloca los pinchos ensamblados en la bandeja de horneado preparada y hornea en el horno precalentado durante 8–10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna del pescado debe alcanzar 145°F (63°C).
Mientras los pinchos se hornean, revuelve el perejil fresco picado en el yogur bajo en grasa. Prueba y ajusta con jugo de limón, sal y pimienta hasta lograr el equilibrio de sabor deseado.
Cocina el arroz jazmín según las instrucciones del paquete. Sirve los pinchos de pescado calientes junto con una porción de arroz jazmín y una generosa cucharada de la salsa de yogur con hierbas.
