Serves 4
75 min
Cuencos de Vegetales Asados con Teriyaki
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Vegetales coloridos asados sazonados con especias cálidas y salsa teriyaki, servidos sobre arroz integral esponjoso y cubiertos con anacardos tostados crujientes. Este cuenco vibrante y naturalmente a base de plantas es perfecto para un almuerzo o cena nutritivo.
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Ingredientes
1 cabeza mediana de brócoli, cortada en ramilletes
1 batata mediana, cortada en cubos de ¼ pulgada
1 pimiento rojo, picado
2 calabacines amarillos, picados
1 cebolla amarilla mediana, picada
¼ taza de salsa teriyaki, más para servir
2 cucharaditas de albahaca seca
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
3 tazas de arroz integral cocido (de aproximadamente 1.5 tazas sin cocinar)
⅓ taza de anacardos tostados
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F.
En una bandeja para asar grande o un recipiente refractario, combina el brócoli picado, la batata, el pimiento rojo, los calabacines amarillos y la cebolla amarilla.
Vierte la salsa teriyaki de ¼ taza sobre los vegetales. Espolvorea la albahaca seca, el comino molido y la sal kosher uniformemente sobre la mezcla. Revuelve todo junto hasta que los vegetales estén bien cubiertos con la salsa y los condimentos.
Asa en el horno precalentado durante 50 a 60 minutos, revolviendo a la mitad (en el minuto 25) y nuevamente en la marca de 40 minutos. Los vegetales deben estar tiernos con los bordes ligeramente caramelizados pero aún mantener su forma—evita cocinar demasiado hasta que se conviertan en papilla.
Mientras los vegetales se asan, prepara el arroz integral según las instrucciones del paquete. Para esta receta, cocina 1.5 tazas de arroz integral sin cocinar para obtener aproximadamente 3 tazas de arroz cocido, lo que servirá adecuadamente a 4 personas.
Divide el arroz integral cocido equitativamente entre 4 cuencos para servir, usando aproximadamente ¾ taza por cuenco como base.
Cubre cada cuenco de arroz con la mezcla de vegetales asados, distribuyendo los vegetales uniformemente.
Adorna cada cuenco con aproximadamente 3 cucharadas de anacardos tostados. Sirve con salsa teriyaki adicional al lado para verter al gusto.
