Serves 3
150 min
Gulasch Alemán
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Un guiso de carne alemán abundante y cocido lentamente, enriquecido con pimentón, tomate y vino tinto. Cubos tiernos de carne de res se cuecen a fuego lento con cebollas, zanahorias, pimientos y papas hasta que las verduras espesen naturalmente la salsa en un caldo rico y profundamente sabroso. Este plato clásico de confort es reconfortante y satisfactorio, perfecto para comidas en el clima frío.
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Ingredientes
250 gramos de carne de res para estofado, cortada en cubos
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1 papa grande
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de pasta de tomate
5 cucharadas de vino tinto
200 gramos de tomates enlatados
300 mililitros de agua
1/2 cucharadita de sal
2 pizcos de comino en polvo
2 pizcos de cayena
1 pizca de pimienta negra
Instrucciones
1. Corta finamente la cebolla y zanahoria en dados pequeños. Corta los pimientos rojo y verde en trozos pequeños y parejos. Corta la papa en cubos grandes de aproximadamente 1 pulgada.
2. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega los cubos de res en una sola capa y déjalos dorar sin disturbar durante 2-3 minutos. Revuelve y continúa cocinando hasta que la res esté bien dorada en todos lados, aproximadamente 5-7 minutos en total. Agrega la cebolla picada a la olla y cocina durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente.
3. Incorpora los dados de zanahoria y cocina durante 1 minuto. Agrega el polvo de páprika y la pasta de tomate, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto para tostar ligeramente las especias. Vierte el vino tinto y deja que se reduzca a fuego lento hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado, aproximadamente 3-5 minutos.
4. Agrega los tomates enlatados (con su jugo) a la olla, revolviendo bien. Lleva a un hervir suave y permite que se cocine durante 2-3 minutos para que los sabores se fusionen.
5. Agrega los pimientos rojo y verde picados, la papa en cubos y 300 mililitros de agua a la olla. Revuelve para combinar. Lleva la mezcla a un hervir, luego reduce el fuego a medio-bajo, cubre con una tapa y permite que el gulasch se cocine a fuego lento suavemente, revolviendo ocasionalmente.
6. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la res esté muy tierna y se desmorona fácilmente al presionarla con una cuchara, y las papas estén completamente cocidas. Las verduras gradualmente liberarán sus almidones, espesando naturalmente la salsa en un caldo rico. Si el nivel de líquido baja significativamente, agrega un poco de agua según sea necesario para mantener una consistencia tipo guiso.
7. Una vez que el gulasch esté completamente cocido y la res esté tierna, sazona la olla con sal, polvo de comino, pimienta de cayena y pimienta negra. Revuelve bien para incorporar los condimentos, luego prueba y ajusta el sabor según sea necesario.
8. Sirve el gulasch caliente, opcionalmente acompañado de pan de centeno alemán o sobre fideos al huevo o spaetzle si lo deseas.
