Instrucciones

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   1. Remoja los tallarines de celofán secos en agua tibia durante 8 a 10 minutos hasta que se ablanden. Escurre bien y corta en pedazos de 2 pulgadas usando tijeras de cocina. Aparta a un lado.

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   2. Rehidrata los hongos oreja de madera secos remojándolos en agua tibia durante 10 minutos hasta que se ablanden. Escurre, exprime el exceso de agua y pica finamente. Aparta a un lado.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne molida de cerdo y cocina, desmenuzándola con una cuchara, durante 5 a 7 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 160°F y ya no esté rosada. Si es necesario, escurre el exceso de grasa.

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   4. Añade la cebolla finamente picada a la carne cocida y revuelve frecuentemente durante 2 minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva fragante.

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   5. Revuelve los tallarines de celofán ablandados y los hongos oreja de madera picados en la mezcla de carne. Cocina durante 1 minuto para combinar. Sazona generosamente con sal y pimienta negra al gusto.

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   6. Retira la mezcla de carne y tallarín del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos.

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   7. Ralla 1 zanahoria y rebana finamente las 2 zanahorias restantes. Mezcla la zanahoria rallada en el relleno enfriado junto con el huevo ligeramente batido. Revuelve hasta que esté bien combinado.

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   8. Coloca una toalla húmeda en tu superficie de trabajo. Acomoda los wrappers de papel de arroz en la toalla y cúbrelos con otra toalla húmeda para mantenerlos flexibles mientras ensamblas.

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   9. Trabajando con un wrapper a la vez, colócalo en una superficie limpia y ligeramente húmeda. Posiciona aproximadamente 2 cucharadas del relleno de carne en el tercio inferior del wrapper en línea. Dobla el borde inferior hacia arriba y sobre el relleno, dobla las dos esquinas puntiagudas hacia el centro, luego enrolla firmemente hacia ti para sellar el rollo de primavera en un cilindro.

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    10. Coloca los rollos de primavera ensamblados con el lado de la costura hacia abajo en un plato forrado con papel pergamino. Cubre con plástico transparente para evitar que se sequen mientras ensamblas los rollos restantes.

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    11. Calienta aceite vegetal a 350°F en una olla pesada de fondo grueso o freidora profunda. Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, baja cuidadosamente los rollos de primavera en el aceite caliente y fríe durante 2 a 3 minutos por lado hasta que se vuelvan dorados y crujientes. Transfiere a una rejilla de enfriamiento o toallas de papel para escurrir.

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    12. Ablanda el vermicelli de arroz remojándolo en agua tibia durante 3 a 5 minutos, luego escurre bien.

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    13. Acomoda las hojas de lechuga, rodajas de pepino y rodajas de zanahoria en una fuente de servir. Coloca los rollos de primavera dorados en la fuente con el vermicelli de arroz ablandado. Sirve caliente acompañado con salsa para mojar vietnamita para sumergir cada rollo.