Instrucciones

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   Precalienta el horno a 200°C (180°C ventilador, gas 6). En un tazón grande, mezcla las cuñas de camote con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que queden bien cubiertas. Extiéndelas en una sola capa en una bandeja de horno y asa durante 35 minutos, revolviendo a mitad del proceso, hasta que los bordes estén ligeramente chamuscados y la carne esté tierna. Sazona ligeramente con sal y reserva.

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   Mientras se asan las papas, combina las migas de pan fresco, el ajo picado y la mostaza Dijon en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que la mezcla esté bien combinada y se asemeje a migas gruesas. Sazona ligeramente con sal y reserva.

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   Rocía ligeramente una bandeja de horno separada con spray de aceite. Coloca las chuletas de cerdo en la bandeja preparada, espaciándolas uniformemente. Distribuye la mezcla de migas de pan equitativamente entre las cuatro chuletas, presionándola suavemente sobre la parte superior de cada una. Rocía ligeramente la parte superior de cada chuleta con un poco más de spray de aceite para ayudar a que el surtido se dore.

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   Coloca las chuletas de cerdo en el horno junto con las papas (o después, dependiendo del tiempo) y hornea durante 20 minutos, hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa de cada chuleta alcance 145°F y el surtido de migas de pan esté dorado.

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   Coloca las hojas de ensalada mixta en una fuente o platos individuales. Cubre con las chuletas de cerdo asadas y las cuñas de camote. Rocía la ensalada con vinagreta al gusto y sirve inmediatamente.