480 min
Asado Alemán en Olla Lenta (Sauerbraten)
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Un clásico asado alemán cocido a fuego lento en una mezcla agria de vino tinto y vinagre con especias aromáticas, verduras tiernas y una salsa rica y sabrosa. Esta versión de olla lenta es perfecta para alimentar a muchas personas y desarrolla sabores profundos y complejos mientras se cocina lentamente.
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Ingredientes
3½ libras Asado de costilla de res o asado de cadera
1½ cucharaditas Sal kosher
½ cucharadita Pimienta negra molida fresca
1 cucharada Aceite de oliva
1 Cebolla mediana, cortada por la mitad y en rodajas
2 Zanahorias medianas, peladas y picadas
2 Tallos de apio medianos, picados
2 Dientes de ajo, aplastados
2 tazas Agua
1 taza Vino tinto seco
1 taza Vinagre de vino tinto
1 cucharada Granos de pimienta negra entera
1 cucharada Bayas de enebro
1 cucharada Semillas de mostaza
2 Hojas de laurel
2 cucharadas Mantequilla sin sal
2 cucharadas Harina de propósito general
Instrucciones
Seca el asado de res con toallas de papel y sazona todos los lados generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloca cuidadosamente el asado en la sartén y doralo por todos los lados hasta que esté profundamente dorado, aproximadamente 10-12 minutos en total. Transfiere el asado dorado a tu olla de cocción lenta.
En la olla de cocción lenta, acomoda la cebolla en rodajas, las zanahorias picadas, el apio picado y el ajo majado alrededor del asado de res.
En un tazón mediano, combina el agua, vino tinto seco y vinagre de vino tinto. Vierte esta mezcla sobre el asado y los vegetales.
Esparce los granos de pimienta negra enteros, bayas de enebro, semillas de mostaza y hojas de laurel sobre el líquido alrededor del asado.
Cubre la olla de cocción lenta y cocina a fuego bajo durante 8-10 horas, hasta que la res esté muy tierna y se deshilache fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 145°F.
Retira el asado y los vegetales de la olla de cocción lenta y colócalos en una fuente de servir. Cuela el líquido de cocción en una olla grande, descartando los sólidos y las especias enteras.
En un tazón pequeño, bate la mantequilla sin sal y la harina de trigo para hacer una pasta suave. Lleva el líquido colado a un hervor a fuego medio-alto, luego incorpora la mezcla de mantequilla y harina poco a poco, revolviendo constantemente hasta que la salsa se espese, aproximadamente 3-5 minutos.
Corta o deshilecha el asado de res y devuélvelo a la fuente de servir con los vegetales. Vierte la salsa espesada sobre la carne y los vegetales y sirve de inmediato.
