Serves 12
900 min
Marinada de Melaza y Chile Tailandés
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Una marinada tailandesa audaz y profundamente sabrosa que combina jengibre y ajo aromático con melaza dulce, vinagre de vino tinto ácido y salsa de soja rica en umami, finalizada con el calor de chiles tailandeses frescos. Perfecta para marinar costillas de res y crear un platillo caramelizado y tierno con capas de sabores dulces, picantes y salados.
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Ingredientes
1 pieza de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y picado
4 dientes de ajo, picados
1/2 taza de melaza sin sulfitos
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de salsa de soja
1 a 3 chiles tailandeses frescos, sin semillas y picados
2 libras de costillas de res
Instrucciones
Pele y pique finamente el jengibre fresco. Pique los dientes de ajo y los chiles tailandeses, removiendo las semillas de los chiles para menos picante o manteniéndolas para más sabor según su preferencia.
En un tazón mediano, mezcle bien la melaza, el vinagre de vino tinto y la salsa de soja hasta que estén bien combinados y la melaza se incorpore completamente.
Agregue el jengibre picado, el ajo y los chiles tailandeses a la mezcla de melaza. Mezcle bien para distribuir todos los aromáticos y especias uniformemente en toda la marinada.
Seque las costillas de res con papel absorbente. Colóquelas en un plato poco profundo grande o en una bolsa de plástico resellable.
Vierta la marinada de melaza y chile tailandés sobre las costillas de res, asegurándose de que todas las superficies estén bien cubiertas. Masajee la marinada en la carne para una distribución uniforme.
Cubra el plato o selle la bolsa y refrigere durante al menos 4 horas, o hasta 24 horas para un desarrollo más profundo del sabor. Gire las costillas ocasionalmente si es posible para asegurar una marinada uniforme.
Retire las costillas del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Cocine usando su método preferido (a la parrilla, asado o ahumado) hasta que la temperatura interna de la costilla más gruesa alcance 145°F, típicamente 2 a 3 horas según el método de cocción.
Deje reposar las costillas cocidas durante 5 minutos antes de servir para retener sus jugos.
