Instrucciones

1. 1

   Seca los pedazos de pollo con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezcla 3/4 cucharadita de sal, 3/4 cucharadita de pimienta negra, 1 1/2 cucharaditas de ajo picado, 1 1/2 cucharaditas de polvo de cebolla y 3/4 cucharadita de pimienta de cayena. Frota esta mezcla de especias de manera uniforme en todos los lados de los pedazos de pollo.

2. 2

   Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, trabajando en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento, agrega los pedazos de pollo sazonados y sella durante 3-4 minutos por lado hasta que la piel esté dorada. Transfiere el pollo dorado a un plato limpio y déjalo a un lado.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cebolla picada, pimiento rojo, zanahoria, diente de ajo picado y jalapeño picado. Saltea a fuego medio durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y liberen su aroma.

4. 4

   Agrega la pasta de tomate y revuelve constantemente durante 30 segundos a 1 minuto, permitiendo que la pasta se oscurezca de color y se infunda en el aceite.

5. 5

   Vierte el caldo de pollo de 4 tazas, raspando los bits dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Agrega el tomate picado, tomillo fresco (o tomillo seco) y jengibre rallado. Revuelve para combinar.

6. 6

   Regresa los pedazos de pollo sellados a la olla, colocándolos en el caldo. Lleva la mezcla a un hervor a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa sin tocar el hueso.

7. 7

   En un tazón pequeño, bate 1/2 taza de mantequilla de cacahuate suave con 1/2 taza de leche de coco bien mezclada hasta que esté suave y completamente combinada. Lentamente revuelve esta mezcla en el caldo hirviendo a fuego lento, revolviendo continuamente para evitar grumos, hasta que esté completamente incorporada.

8. 8

   Sazona la salsa con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra finamente molida, revolviendo suavemente para mezclar. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante otros 2-3 minutos para permitir que los sabores se combinen.

9. 9

   Transfiere el plato terminado a un plato de servir o tazones. Adorna generosamente con 1/4 taza de perejil fresco picado. Sirve caliente, vertiendo la salsa de cacahuate rica sobre el pollo y las verduras.