50 min
Pollo Africano en Salsa de Cacahuate
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Un guiso cálido e aromático inspirado en la cocina de África Occidental con pollo con hueso cocido en una salsa de cacahuate enriquecida con leche de coco y realzada con jengibre fresco, tomillo y el picante del jalapeño. Las verduras tiernas agregan profundidad y textura a este plato principal naturalmente libre de gluten y productos lácteos.
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Ingredientes
4 lb. de piezas de pollo con hueso
3/4 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 1/2 cucharaditas de ajo picado
1 1/2 cucharaditas de polvo de cebolla
3/4 cucharadita de pimienta de cayena molida
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada
1/2 pimiento rojo, picado
1 zanahoria mediana, picada
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharadita de chile jalapeño picado fino y sin semillas
4 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de mantequilla de cacahuate lisa
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 tomate, picado
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, picadas (o 1/2 cucharadita de seco)
1/2 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado
1/2 taza de leche de coco bien mezclada
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida fina
1/4 taza de perejil fresco picado
Instrucciones
Seca los pedazos de pollo con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezcla 3/4 cucharadita de sal, 3/4 cucharadita de pimienta negra, 1 1/2 cucharaditas de ajo picado, 1 1/2 cucharaditas de polvo de cebolla y 3/4 cucharadita de pimienta de cayena. Frota esta mezcla de especias de manera uniforme en todos los lados de los pedazos de pollo.
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, trabajando en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento, agrega los pedazos de pollo sazonados y sella durante 3-4 minutos por lado hasta que la piel esté dorada. Transfiere el pollo dorado a un plato limpio y déjalo a un lado.
En la misma olla, agrega la cebolla picada, pimiento rojo, zanahoria, diente de ajo picado y jalapeño picado. Saltea a fuego medio durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y liberen su aroma.
Agrega la pasta de tomate y revuelve constantemente durante 30 segundos a 1 minuto, permitiendo que la pasta se oscurezca de color y se infunda en el aceite.
Vierte el caldo de pollo de 4 tazas, raspando los bits dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Agrega el tomate picado, tomillo fresco (o tomillo seco) y jengibre rallado. Revuelve para combinar.
Regresa los pedazos de pollo sellados a la olla, colocándolos en el caldo. Lleva la mezcla a un hervor a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa sin tocar el hueso.
En un tazón pequeño, bate 1/2 taza de mantequilla de cacahuate suave con 1/2 taza de leche de coco bien mezclada hasta que esté suave y completamente combinada. Lentamente revuelve esta mezcla en el caldo hirviendo a fuego lento, revolviendo continuamente para evitar grumos, hasta que esté completamente incorporada.
Sazona la salsa con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra finamente molida, revolviendo suavemente para mezclar. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante otros 2-3 minutos para permitir que los sabores se combinen.
Transfiere el plato terminado a un plato de servir o tazones. Adorna generosamente con 1/4 taza de perejil fresco picado. Sirve caliente, vertiendo la salsa de cacahuate rica sobre el pollo y las verduras.
