Ensalada de Remolacha Asada y Mozzarella Fresca
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Una ensalada vibrante y refrescante con remolachas asadas tiernas mezcladas con lechuga crujiente, rodajas de pepino frío y mozzarella fresca cremosa. Un chorro de vinagre balsámico y aceite de oliva aromático unen todos los sabores para crear un plato ligero pero satisfactorio perfecto para el almuerzo o la cena.
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Ingredientes
1 libra de remolachas frescas, limpias y cortadas en piezas de 1/2 pulgada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal kosher, al gusto
pimienta negra recién molida, al gusto
1 cabeza de lechuga, lavada y desmenuzada en trozos de tamaño bocado
1 pepino, cortado en rodajas finas
1 bola de mozzarella fresca (aproximadamente 8 oz), cortada en rodajas
2-3 cucharadas de vinagre balsámico o glaseado balsámico
sal marina para terminar
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Cubre una bandeja de horneado con papel pergamino o papel de aluminio antiadherente.
Extiende los trozos de remolacha cortados de manera uniforme en la bandeja preparada.
Rocía las remolachas con aceite de oliva y sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra, revolviendo suavemente para cubrir.
Asa en el horno precalentado durante 20-25 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que las remolachas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Saca las remolachas del horno y deja enfriar ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
Distribuye la lechuga desmenuzada de manera uniforme entre cuatro platos o cuencos para servir.
Coloca las rodajas de pepino y los trozos de remolacha asada sobre la lechuga en cada plato.
Coloca una cuarta parte de la mozzarella fresca cortada en rodajas sobre cada ensalada.
Rocía cada ensalada con vinagre balsámico, luego termina con una pizca de sal marina. Sirve inmediatamente mientras las remolachas aún están calientes y la mozzarella está fresca.
