Instrucciones

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   Enjuague la quinua bajo agua fría hasta que el agua corra clara, luego escúrrala bien. En una olla pequeña, lleve el agua o caldo a ebullición. Agregue la quinua enjuagada y revuelva. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento de 12 a 14 minutos hasta que la quinua esté tierna y la mayoría del líquido se haya absorbido.

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   Mientras se cocina la quinua, retire los filetes de salmón del refrigerador y séquelos con toallas de papel. Sazone ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca.

3. 3

   Caliente el aceite de canola, vegetal o aceite de oliva ligero en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, coloque cuidadosamente los filetes de salmón con la piel hacia arriba en la sartén.

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   Selle el salmón durante 4 a 5 minutos en el primer lado sin moverlo, hasta que la piel esté crujiente y dorada. Voltee los filetes y cocine durante 2 a 3 minutos más hasta que la temperatura interna alcance 165°F. Transfiera el salmón cocido a un plato.

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   Una vez que la quinua esté cocida, esponjela con un tenedor y retire del fuego. Divida la quinua entre cuatro boles o platos de servir.

6. 6

   Coloque un filete de salmón encima de cada porción de quinua. Disponga la rúcula baby en cada plato y esparza los cebollines rebanados por encima.

7. 7

   Espolvoree el queso feta desmenuzado sobre cada bol. Rocíe con jugo de limón fresco y 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra por porción, luego sirva inmediatamente.