Chiles Rellenos de Carne de Res Desmenuzada en Olla de Cocción Lenta
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Carne de res desmenuzada tierna y jugosa cocida lentamente con especias cálidas, luego rellena en chiles poblanos asados y cubierta con queso Monterey Jack derretido. Este platillo clásico de inspiración mexicana combina un relleno de carne sazonada y rica con chiles poblanos suaves para una comida reconfortante y llena de proteínas.
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Ingredientes
4 a 5 libras de carne de res para asar
1 cebolla blanca o marrón mediana, en cuartos
1 taza de caldo de res
2 cucharadas de chile en polvo
1 cucharada de sal
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de polvo de ajo
2 cucharaditas de pimienta negra molida fresca
6 chiles poblanos
2 dientes de ajo fresco, picados
1 lata de 15 onzas de salsa de tomate
2 tazas de queso Monterey Jack rallado
Instrucciones
Seca el asado de costilla con toallas de papel. Coloca el asado en la olla de cocción lenta junto con la cebolla cortada en cuartos y el caldo de res.
En un tazón pequeño, mezcla el chile en polvo, la sal, el comino, el orégano, el ajo en polvo y la pimienta negra molida. Frota generosamente la mezcla de especias sobre todos los lados del asado de costilla.
Cubre la olla de cocción lenta y cocina a fuego lento durante 7 a 8 horas, hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente. La temperatura interna debe alcanzar 190°F a 195°F para una ternura óptima.
Mientras se cocina la carne, prepara los chiles poblanos. Asalos directamente sobre una llama de gas o bajo un asador caliente, girándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté chamuscada por completo (aproximadamente 10 a 12 minutos). Coloca los chiles asados en una bolsa de plástico o tazón cubierto durante 5 minutos para que se vaporicen.
Una vez enfriados, pela cuidadosamente y descarta la piel chamuscada de cada chile poblano. Haz una pequeña abertura a lo largo y retira suavemente las semillas y la membrana blanca, manteniendo el chile mayormente intacto.
Cuando la carne esté lista, retírala de la olla de cocción lenta y déjala enfriar ligeramente. Descarta los cuartos de cebolla. Usando dos tenedores, desmenúza la carne en trozos del tamaño de un bocado. Deja la carne desmenuzada a un lado y descarta el exceso de líquido, reservando aproximadamente ½ taza del caldo de cocción.
En una cacerola pequeña, mezcla el ajo fresco picado con la salsa de tomate y el caldo de cocción reservado. Calienta esta salsa a fuego medio durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Rellena cada chile poblano preparado con la carne desmenuzada, distribuyendo uniformemente. Acomoda los chiles rellenos en una fuente para hornear.
Vierte la mezcla de salsa de tomate sobre y alrededor de los chiles rellenos. Espolvorea el queso Monterey Jack desmenuzado uniformemente sobre la parte superior de cada chile relleno.
Hornea a 350°F durante 20 a 25 minutos, hasta que el queso esté derretido y los chiles estén calientes. Sirve caliente.
