Serves 4
15 min
Tofu de Crisantemo en Sopa de Miso
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Una sopa delicada y elegante inspirada en la cocina japonesa que presenta tofu sedoso tallado artísticamente en finas hebras que florecen como una flor de crisantemo cuando se separan suavemente en un caldo rico en umami de miso. El tofu se corta en tiras intrincadas utilizando una técnica especializada con palillos como guía, luego se coloca cuidadosamente en el cuenco y se corona con cebolla verde fresca. Este plato visualmente impresionante es simple, rápido y profundamente satisfactorio.
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Ingredientes
1 cucharada de dashi instantáneo (como Hondashi)
2 cucharadas de pasta de miso blanco
14 onzas Un bloque de tofu sedoso de 14 onzas
1 cebolla verde, finamente rebanada
Instrucciones
Vierte 4 tazas de agua fría en una cacerola mediana y hierve a fuego alto. Revuelve el dashi instantáneo hasta que se disuelva completamente. Coloca la pasta de miso blanco en un colador de malla fina y, sosteniendo el colador sobre el caldo caliente, frota suavemente el miso a través del colador con el dorso de una cuchara, permitiendo que se disuelva en el caldo. Reduce el fuego a bajo y mantén el caldo de miso caliente mientras preparas el tofu.
Mientras se calienta el agua, corta el bloque de tofu sedoso en cuatro partes iguales. Coloca un cuarto en un raspador de plástico o tabla de cortar. Posiciona dos palillos de madera en paralelo uno al otro en lados opuestos de la pieza de tofu, usándolos como guía para evitar cortar demasiado profundo. Usando un cuchillo muy afilado y delgado, haz cortes delgados y delicados (aproximadamente de 1/4 a 1/8 de pulgada de espesor) a través del tofu, con los palillos impidiéndote cortar completamente. Gira la tabla 90 grados y gira el par de palillos 90 grados también. Haz una segunda serie de cortes delgados perpendiculares al primer conjunto, creando hebras finas. Repite este proceso con cada uno de los tres cuartos de tofu restantes.
Transfiere cuidadosamente una porción de las hebras de tofu talladas al centro de un cuenco de servir usando el raspador. Vierte lentamente y con cuidado aproximadamente 3/4 de taza del caldo de miso caliente hacia un lado del cuenco, evitando verter directamente sobre el tofu delicado. Usando palillos, empuja suavemente el caldo de un lado a otro debajo y alrededor de las hebras de tofu, separándolas cuidadosamente para que se abran como una flor de crisantemo. Espolvorea un puñado pequeño de la cebolla verde finamente rebanada en la parte superior. Repite con las tres porciones restantes de tofu y el caldo restante.
