Curry de Pollo con Especias Jerk y Frijoles
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Un curry vibrante de inspiración caribeña que combina tiernos muslos de pollo con especias jerk, frijoles rojos y tomates. La cilantro aromática, las cebollas rojas caramelizadas y el audaz sazonador jerk crean un plato en una sola olla que es naturalmente sin productos lácteos y sin gluten. Simmer hasta que el pollo esté tierno y sabroso, luego termina con hojas de cilantro fresco. Sirve sobre arroz para una comida completa.
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Ingredientes
8 muslos de pollo
4 cucharaditas de sazonador jerk
sal y pimienta negra al gusto
4 cucharaditas de aceite de oliva
2 cebollas rojas, finamente rebanadas
1 pequeño manojo de cilantro fresco, tallos finamente picados y hojas reservadas
2 latas (400g cada una) de tomates picados
1 lata (410g) de frijoles rojos, escurridos
Instrucciones
Seca los muslos de pollo con toallas de papel. En un pequeño recipiente, combina 1 cucharadita de sazonador jerk con sal y pimienta al gusto. Frota esta mezcla uniformemente sobre todos los muslos.
Calienta la mitad del aceite de oliva (2 cucharaditas) en una sartén grande o olla de brasear poco profunda a fuego medio-alto. Una vez caliente, trabajando en tandas para evitar aglomeraciones, dora los muslos por todos los lados hasta que estén dorados, aproximadamente 8-10 minutos en total. Transfiere el pollo cocido a un plato limpio.
Reduce el calor a medio y añade el aceite de oliva restante (2 cucharaditas) a la misma sartén. Agrega las cebollas rojas rebanadas y los tallos de cilantro finamente picados, revolviendo ocasionalmente, y cocina durante unos 4 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Revuelve las 3 cucharaditas restantes de sazonador jerk y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, para tostar las especias y realzar su sabor.
Devuelve los muslos dorados a la sartén, colocándolos entre las cebollas y el cilantro. Vierte las dos latas de tomates picados (con su jugo) sobre el pollo.
Lleva la mezcla a un suave hervir, luego cubre con una tapa y reduce el calor a medio-bajo. Simmer cubierto durante 20 minutos, hasta que el pollo esté casi cocido y tierno.
Retira la tapa, revuelve los frijoles rojos escurridos y continúa cociendo sin tapar durante 10 minutos más. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F (74°C).
Prueba el curry y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Adorna generosamente con las hojas de cilantro fresco reservadas. Sirve caliente sobre arroz cocido al vapor.
