Serves 6
95 min
Pan de Calabacín Especiado con Nueces y Arándanos Secos
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Un pan rápido húmedo y aromático cargado de calabacín rallado, nueces tostadas y arándanos secos ácidos. Las especias cálidas como la canela y la nuez moscada añaden profundidad a esta miga tierna, mientras que un toque de vainilla lo une todo. Perfecto para el desayuno, brunch o un postre ligero.
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Ingredientes
680 gramos de calabacín rallado (aproximadamente 2 calabacines grandes)
310 mililitros de azúcar moreno claro
60 mililitros de aceite vegetal
2 huevos
5 mililitros de extracto de vainilla
375 mililitros de harina de trigo común
120 mililitros de harina de trigo integral
15 mililitros de canela molida
2.5 mililitros de nuez moscada molida
7.5 mililitros de sal
5 mililitros de polvo de hornear
5 mililitros de bicarbonato de sodio
180 mililitros de nueces picadas en trozos
180 mililitros de arándanos secos
15 mililitros de azúcar granulado para espolvorear
Instrucciones
Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit. Engrasa ligeramente un molde para pan de 9x5 pulgadas y cubre el interior con papel pergamino, dejando que el exceso se extienda sobre el borde en dos lados opuestos para facilitar la extracción.
Coloca el calabacín rallado en una toalla de cocina limpia. Reúne las esquinas de la toalla y tuerce firmemente para extraer la mayor cantidad de líquido posible del calabacín, luego transfiere el calabacín secado a un tazón.
En un tazón de mezcla mediano, bate el azúcar morena, aceite vegetal, huevos y extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. Incorpora suavemente el calabacín exprimido hasta que se distribuya uniformemente.
En un tazón de mezcla grande, bate la harina de uso general, harina de trigo integral, canela, sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y nuez moscada hasta que los ingredientes secos estén completamente mezclados.
Vierte la mezcla de calabacín en los ingredientes secos e incorpora suavemente con una espátula de goma hasta que solo queden algunos rastros de harina visibles—no mezcles demasiado.
Añade las nueces picadas y los arándanos secos a la masa e incorpora suavemente hasta que estén esparcidos uniformemente.
Transfiere la masa al molde preparado y alisa la parte superior. Espolvorea el azúcar granulada uniformemente sobre la superficie.
Hornea durante 65 a 75 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del pan salga con algunos migajas húmedas aún adheridas. Deja que el pan se enfríe en el molde sobre una rejilla de enfriamiento durante 30 minutos.
Retira el pan del molde usando el exceso de papel pergamino como asas y transfiere a una rejilla de enfriamiento. Deja enfriar completamente antes de cortar y servir. Almacena el pan sobrante envuelto herméticamente en plástico transparente a temperatura ambiente durante hasta 4 días.
