Serves 10
300 min
Pan Blanco Crujiente Simple
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Un pan blanco de estilo artesanal directo y sencillo con una corteza crujiente y dorada y una miga tierna. Esta receta utiliza una masa simple de harina, agua, sal y levadura, requiriendo solo equipo básico y paciencia para obtener un pan rústico perfecto para comer todos los días.
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Ingredientes
1000 g harina multiusos
700 g agua a temperatura ambiente
22 g sal
4 g levadura instantánea
1 cucharadita aceite neutro para engrasar (vegetal o canola)
harina multiusos para espolvorear
Instrucciones
En un tazón grande para mezclar, combine 1000g de harina multiusos y 22g de sal. Bata bien para distribuir la sal uniformemente en toda la harina.
Añada 4g de levadura instantánea a la mezcla de harina y bata para combinar uniformemente. Si utiliza levadura de secado rápido o levadura fresca en su lugar, consulte las variaciones en el paso 3.
Vierta 700g de agua a temperatura ambiente en la mezcla de harina. Revuelva con una cuchara de madera o con las manos hasta que toda la harina esté hidratada y se forme una masa desigual. No sobretrabaje la masa en esta etapa.
Cubra el tazón con plástico adhesivo o una toalla de cocina húmeda y deje que la masa repose a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas. Esta fermentación prolongada desarrolla sabor y estructura sin amasado extenso.
Después del período de fermentación, espolvoree su superficie de trabajo generosamente con harina multiusos. Voltee la masa sobre la superficie enharinada y plieguela suavemente sobre sí misma varias veces para crear tensión, teniendo cuidado de no desinflarla.
Forme la masa en un pan redondo u ovalado tirando suavemente de los bordes hacia el centro y rodándola con la costura hacia abajo sobre la superficie de trabajo. Use harina según sea necesario para evitar que se pegue.
Recubra ligeramente un tazón con 1 cucharadita de aceite neutro y coloque la masa moldeada con la costura hacia arriba en el tazón, o colóquela con la costura hacia arriba en un banneton o toalla de cocina enharinada. Cubra ligeramente con plástico adhesivo.
Deje que la masa realice una prueba final a temperatura ambiente durante 2 a 4 horas, o hasta que muestre signos de expansión y rebote lentamente cuando la pinche suavemente.
Precaliente su horno a 450°F (232°C). Si utiliza una olla holandesa, colóquela dentro del horno durante el precalentamiento para que esté muy caliente.
Voltee la masa fermentada sobre una bandeja de hornear forrada con papel de pergamino o una olla holandesa, con la costura hacia abajo. Marque la parte superior con un cuchillo afilado para guiar la expansión y crear un patrón de corteza atractivo.
Hornee a 450°F (232°C) durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la corteza sea de un marrón dorado oscuro y crujiente. Si utiliza una olla holandesa cubierta, hornee cubierto durante los primeros 20 minutos, luego descubra durante los últimos 10 minutos.
Retire el pan del horno y colóquelo en una rejilla de enfriamiento para que se enfríe completamente antes de cortarlo. La corteza continuará crujiendo mientras se enfría.
