Cupcakes de Limón y Arándanos
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Cupcakes delicados con sabor a limón salpicados de arándanos frescos, cubiertos con una brillante cobertura de buttercream de limón. Estos postres ligeros y esponjosos ofrecen un equilibrio perfecto entre limón ácido y arándanos dulces.
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Ingredientes
1 2/3 tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 taza de mantequilla ablandada
3 claras de huevo
1/2 taza de crema agria
1/2 taza de leche
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de ralladura de limón fina
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 tazas de arándanos frescos
1/2 taza de mantequilla ablandada, para la cobertura
1/2 taza de grasa vegetal
4 tazas de azúcar en polvo
2 cucharadas de jugo de limón fresco, para la cobertura
1/2 cucharadita de ralladura de limón fina, para la cobertura
1/4 cucharadita de extracto de vainilla, para la cobertura
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 350°F. Forra una lata de muffins estándar con moldes para cupcakes.
2. En un tazón grande, mezcla el harina, azúcar, polvo de hornear y bicarbonato de sodio hasta que estén bien combinados.
3. Agrega la mantequilla ablandada, claras de huevo, extracto de vainilla, crema ácida, leche, jugo de limón y ralladura de limón a los ingredientes secos. Bate a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que la masa esté suave y bien mezclada, aproximadamente 1-2 minutos.
4. Incorpora suavemente los arándanos frescos en la masa usando una espátula, teniendo cuidado de no aplastarlos ni mezclar demasiado.
5. Distribuye la masa equitativamente entre los moldes forrados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios.
6. Hornea durante 18-20 minutos, hasta que un palillo insertado en un cupcake salga con solo algunas migajas húmedas. La parte superior debe estar de un dorado claro.
7. Permite que los cupcakes se enfríen en la lata durante 1-2 minutos, luego transfiere cuidadosamente a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
8. Mientras los cupcakes se enfrían, prepara el buttercream de limón. En un tazón separado, bate la mantequilla ablandada y la manteca vegetal hasta que la mezcla esté ligera y suave, aproximadamente 1 minuto.
9. Agrega 2 tazas de azúcar glass a la mezcla de mantequilla y bate a velocidad media hasta que esté combinado y suave.
10. Agrega el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla, y bate hasta que esté suave e incorporado bien.
11. Agrega las 2 tazas restantes de azúcar glass y bate a velocidad media hasta que el glaseado esté ligero, esponjoso y alcance la consistencia deseada. Agrega más azúcar glass si es muy delgado, o una pequeña cantidad de leche si es muy espeso.
12. Una vez que los cupcakes se hayan enfriado completamente, cubre cada uno con una generosa porción del buttercream de limón usando una manga pastelera o espátula. Sirve y disfruta.
