Carne de Res Salada a la Antigua Usanza con Repollo
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Un plato clásico y sustancioso que presenta carne de res salada tierna cocida lentamente con especias aromáticas y hoja de laurel. La carne se cocina suavemente hasta que esté tierna al tenedor, creando un platillo sabroso y satisfactorio para ocho personas. Perfecto para reuniones familiares y cenas de comida reconfortante tradicional.
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Ingredientes
3 libras de pecho de res salada magra, enrollado y atado
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cebolla mediana, rebanada
Agua para cocinar
Instrucciones
Enjuague la carne de res salada minuciosamente bajo agua fría corriente durante varios minutos, frotándola suavemente para eliminar el exceso de sal superficial y cualquier residuo. Seque con toallas de papel.
Coloque la carne de res salada enjuagada en una olla grande de 6 cuartos o una cacerola holandesa. Cúbrala con agua fría fresca, añadiendo lo suficiente para sumergir la carne aproximadamente 1 pulgada.
Agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y la cebolla rebanada a la olla con la carne de res salada.
Lleve el agua a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca a un hervor suave e inmediatamente comience a desespumar quitando la espuma gris y el residuo que sube a la superficie con una cuchara o desespumador. Continúe desespumando durante los primeros 5 a 10 minutos.
Hierva a fuego suave la carne de res salada, parcialmente cubierta, durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se perfore fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar al menos 160°F para la seguridad alimentaria.
Retire la carne de res salada del caldo y transfiérala a una tabla de cortar. Deje reposar durante 5 minutos antes de cortarla en rodajas finas contra las fibras de la carne en porciones uniformes.
Sirva la carne de res salada cortada en rodajas caliente con el caldo de cocción vertido encima, o use el caldo por separado como una salsa ligera. Descarte la hoja de laurel, los granos de pimienta y la cebolla, o cuele y reserve el caldo para servir.
