Pollo Inasál
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Un plato de pollo a la parrilla inspirado en la cocina filipina, presentando un aceite vibrante infusionado con achiote y una marinada sabrosa con hierba luisa, ajo, jengibre y vinagre. El pollo se marina durante horas para permitir una penetración profunda del sabor, luego se asa a fuego medio-alto hasta que la piel esté profundamente chamuscada y brillante, con carne tierna y jugosa adentro.
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Ingredientes
2 tallos de hierba luisa, recortados y con las capas exteriores duras removidas
6 dientes de ajo, aplastados
1 pieza de jengibre, pelada y cortada en rodajas finas (unos 5 cm)
1¼ tazas de aceite vegetal
⅓ taza de semillas de achiote
3 tallos de hierba luisa, con las capas exteriores duras removidas, cortados en rodajas finas
1 cabeza de ajo, dientes separados y picados
1 chalota pequeña, picada
1 pieza de jengibre, pelada y picada (unos 5 cm)
¾ taza de vinagre de arroz sazonado
½ taza de Sprite o 7UP
1 cucharada de sal kosher, más para condimentar
4 muslos de pollo (muslo y pata)
Instrucciones
En una cacerola pequeña, combina los 2 tallos de hierba luisa limpios, 6 dientes de ajo machacados, jengibre rebanado, aceite vegetal y semillas de achiote. Coloca sobre fuego medio y calienta hasta que hierva suavemente. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite adquiera un color rojo ladrillo y se vuelva aromático, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente, luego cubre y refrigera. Este aceite de achiote se puede preparar con hasta 1 semana de anticipación.
En una bolsa de plástico resellable grande, combina los 3 tallos de hierba luisa rebanados, cabeza de ajo picada, cebolleta picada, jengibre picado, vinagre de arroz, Sprite o 7UP, y 1 cucharada de sal kosher. Bate el adobo hasta que la sal se disuelva completamente.
Coloca los muslos de pollo sobre una tabla de corte, con la piel hacia abajo. Usando un cuchillo pequeño afilado, corta cuidadosamente una hendidura de ½ pulgada de profundidad a ambos lados de cada muslo. Esto crea canales que permiten que el adobo penetre profundamente y ayuda a que la carne se cocine de manera más pareja. Coloca el pollo en la bolsa con el adobo y sella, expulsando la mayor cantidad de aire posible. Voltea la bolsa para cubrir bien todas las piezas de pollo. Refrigera y marina durante al menos 6 horas y hasta 12 horas.
Prepara tu parrilla para calor medio-alto indirecto: si usas carbón, apila los carbones a un lado; si usas gas, apaga uno o dos quemadores. Saca el pollo del adobo y desecha el adobo. Seca bien el pollo. Si usas brochetas, asegura cada pieza de pollo con 2 brochetas (ayudan a manipular sin desgarrar la piel). Sazona ligeramente el pollo con sal kosher adicional.
Coloca el pollo en el lado más caliente de la parrilla, con la piel hacia abajo. Asa, volteando ocasionalmente, hasta que la piel esté muy dorada y carbonizada en algunos lugares, aproximadamente 5 minutos. Mueve el pollo hacia el lado más frío de la parrilla (lado de calor indirecto) y cubre la parrilla. Continúa asando cubierto, untando generosamente con el aceite de achiote enfriado y volteando cada 5 minutos aproximadamente, hasta que la piel esté reluciente y caramelizada y la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo alcance 165°F, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Traslada a un plato de servir.
