Serves 6
120 min
Punta de Pecho con Pimentón Ahumado
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Un bistec de punta de pecho hermosamente sellado y asado al horno con un sabroso y aromático adobo seco con pimentón ahumado, romero fresco, cilantro y orégano. La carne se sella para desarrollar una corteza sabrosa, luego se asa lentamente hasta que alcanza una temperatura interna segura de 145°F, creando un centro tierno y ahumado. Se termina con un período de reposo para sellar los jugos antes de servir.
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Ingredientes
2 cucharadita Pimienta negra molida
1½ cucharadita Cilantro (semilla)
1½ Cucharada Romero fresco, picado
2 Dientes de ajo, picados
2 Cucharada Orégano
1½ Cucharada Sal marina
1 Cucharada Pimentón ahumado
Punta de pecho
2 Cucharada Grasa de res, para sellar
Instrucciones
En un tazón mediano, combine la pimienta negra molida, cilantro, romero fresco, ajo picado, orégano, sal marina y pimentón ahumado. Mezcle bien hasta que todas las especias estén distribuidas uniformemente en el adobo.
Retire la punta de pecho del refrigerador y cubra generosamente todas las superficies con el adobo de especias, presionando suavemente para asegurar una cobertura uniforme.
Coloque la punta de pecho adobada en una bolsa grande con cierre hermético y déjela reposar sobre el mostrador durante 30 minutos a 1 hora, permitiendo que la carne llegue a temperatura ambiente.
Precaliente su horno a 250°F.
Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto durante 5 minutos hasta que esté muy caliente.
Agregue la grasa de res a la sartén caliente y permita que cubra la superficie uniformemente. Coloque cuidadosamente la punta de pecho en la sartén y selle durante 5 minutos en el primer lado sin moverlo, hasta que se forme una costra dorada oscura. Voltee y selle el segundo lado durante otros 5 minutos hasta que se desarrolle una costra similar.
Transfiera la punta de pecho sellada a una bandeja para horno equipada con una rejilla para asar. Coloque en el horno precalentado a 250°F y ase hasta que la temperatura interna alcance 145°F cuando se mida en la parte más gruesa de la carne con un termómetro de lectura instantánea.
Retire la punta de pecho del horno y déjela reposar en la tabla de cortar durante al menos 15 minutos antes de cortar. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne. Corte contra el grano y sirva.
