Serves 6
20 min
Ensalada de Zanahoria y Chirivía Condimentada al Estilo Norteafricano
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Una ensalada vibrante y a base de plantas con zanahorias y chirivías ralladas aliñadas con un vinagreta especiado y cálido infusionado con canela, comino, cilantro y jengibre. Los pistachos tostados, las pasas jugosas y el cilantro fresco añaden capas de textura y sabor. Este plato brillante e inspirado en el norte de África es naturalmente sin lácteos y sin gluten, lo que lo hace excelente como acompañamiento para ensaladas de granos o como plato principal ligero.
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Ingredientes
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/8 cucharadita de jengibre molido
3 zanahorias grandes, aproximadamente 3/4 de libra en total
3 chirivías grandes, aproximadamente 3/4 de libra en total
1/4 taza de jugo de limón fresco
1 cucharada de miel
3/4 cucharadita de pasta de harissa
Sal marina y pimienta negra molida fresca, al gusto
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de pistachos pelados, tostados y picados grueso
2/3 taza de pasas
1/4 taza de cilantro fresco o menta, picado grueso
Instrucciones
Coloca la canela, el comino, el cilantro y el jengibre en una sartén pequeña y pesada a fuego medio-bajo. Tuesta las especias, removiendo frecuentemente, durante aproximadamente 2 minutos hasta que se vuelvan fragantes y liberen sus aceites. Retira la sartén del fuego y permite que las especias se enfríen a temperatura ambiente.
Pela las zanahorias y pastinacas y ralllas usando los agujeros grandes de un rallador de caja. Coloca las verduras ralladas en un tazón grande para mezclar.
En un tazón pequeño, combina las especias tostadas enfriadas, el jugo de limón, la miel, el harissa y una pizca de sal marina. Bate hasta que el harissa se disuelva. Vierte lentamente el aceite de oliva en la mezcla mientras bates constantemente hasta que el aderezo esté bien emulsionado. Prueba el aderezo y ajusta los condimentos según sea necesario.
Agrega los pistachos al tazón con las zanahorias y pastinacas ralladas. Añade las pasas, media cucharadita de sal marina, algunos giros de pimienta negra, y vierte el aderezo preparado sobre las verduras. Mezcla todo bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos. Prueba la ensalada y ajusta sal y pimienta a tu gusto.
Transfiere la ensalada a una fuente o tazón para servir. Adorna generosamente con el cilantro o la menta fresca y sirve inmediatamente.
