Serves 10
45 min
Pescado Entero a la Parrilla con Ajo Crujiente y Chiles Rojos
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Dos pargos rojos enteros, tiernos y jugosos, se cocinan a la parrilla envueltos en hojas de plátano con un glaseado sabroso de soja y jerez. Se termina con láminas crujientes de ajo, chiles rojos frescos y cilantro brillante para un plato vibrante y aromático.
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Ingredientes
6 leaves Hojas de plátano, enjuagadas y cortadas en longitudes de 18 pulgadas
3 cucharadas Jengibre fresco, picado
3 Cebolletas, partes blancas cortadas en rodajas finas
3 Cebolletas, partes verdes cortadas en rodajas finas
2 fish, 2 pounds each Pargo rojo entero, limpio y eviscerado
¼ taza Jerez seco
¼ taza Salsa de soja baja en sodio
½ taza Aceite vegetal
8 dientes Dientes de ajo grandes, cortados en rodajas finas
2 Chiles rojos largos frescos, sin semillas y cortados en rodajas finas
Sal, al gusto
½ taza Hojas de cilantro fresco
Gajos de lima, para servir
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el jerez y la salsa de soya hasta combinar. Deja la mezcla del glaseado a un lado.
Seca los pargos enteros con toallas de papel. Sazona el interior y exterior de cada pez generosamente con sal. Divide el jengibre picado y los blancos de cebolleta rebanados equitativamente entre los dos peces, rellenando las cavidades.
Envuelve cada pargo preparado de forma segura en tres hojas de plátano superpuestas, asegurando que el pez esté completamente envuelto para retener la humedad y el sabor durante el asado.
Precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca el pez envuelto directamente en la rejilla. Asa durante 20–25 minutos, volteando cuidadosamente a mitad del camino, hasta que el pez esté completamente cocido y se desmenuce fácilmente cuando se pruebe en el punto más grueso cerca de la espina dorsal (la temperatura interna debe alcanzar 145°F).
Mientras el pez se cocina, calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que brille. Añade el ajo rebanado y los chiles rojos, revolviendo constantemente durante 2–3 minutos hasta que el ajo se dore y quede crujiente. Retira del fuego y deja a un lado.
Retira cuidadosamente el pez asado de las hojas de plátano y transfiere a un plato para servir. Rocía uniformemente con el glaseado de jerez y salsa de soya.
Vierte el ajo crujiente y los chiles (incluyendo el aceite) sobre el pez. Esparce las hojas de cilantro y los verdes de cebolleta reservados en la parte superior. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.
