Serves 8
70 min
Pollo Vietnamita Deluxe en Olla de Barro
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Un plato vietnamita aromático y profundamente sabroso de pollo guisado en olla de barro con ajo fragante, jengibre y chalotas, combinado con verduras frescas de temporada y arroz jazmín cocidos juntos en una sola olla. El plato se enriquece con salsa de pescado y canela cálida, creando capas de umami y complejidad. Se sirve con cebollas y cilantro fresco para dar luminosidad.
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Ingredientes
4 muslos de pollo sin hueso ni piel, cortados en piezas de 2 pulgadas
3 cucharadas de salsa de pescado
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre picado
1 chalota, picada
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida fresca
3/4 taza de agua
1 zanahoria, cortada en discos delgados
10 espárragos, cortados en diagonal en piezas de 1 pulgada
8 hongos shiitake, cortados en láminas
1 libra de bok choy bebé, cortado en cuartos
2 3/4 tazas de arroz jazmín
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1/2 cucharadita de canela molida
3 cebolletas, cortadas en láminas
1/2 taza de hojas frescas de cilantro, picadas
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcla bien la salsa de pescado, ajo picado, jengibre, chalote, azúcar, sal y pimienta negra. Agrega 3/4 taza de agua para crear la base del marinado.
Coloca los trozos de muslo de pollo en un tazón separado y vierte el marinado sobre ellos. Revuelve bien para cubrir todas las piezas de manera uniforme. Deja reposar al menos 10 minutos mientras preparas las verduras.
Enjuaga el arroz de jazmín bajo agua fría hasta que el agua corra casi clara, luego escurre bien.
Prepara todas las verduras: corta la zanahoria en discos delgados, corta el espárrago diagonalmente en piezas de 1 pulgada, rebana los hongos shiitake, corta el bok choy en cuartos y rebana los cebollines.
Calienta una maceta de barro o una olla grande con fondo pesado a fuego medio. Agrega los trozos de pollo marinado junto con todo el líquido del marinado a la olla.
Lleva el pollo a ebullición suave y cocina durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo comience a volverse opaco en el exterior.
Agrega el arroz de jazmín escurrido, el caldo de pollo y la canela molida a la olla. Revuelve todo para distribuir el arroz de manera uniforme. Aumenta el fuego para llevar el líquido a ebullición.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 15 minutos sin levantar la tapa.
Después de 15 minutos, retira cuidadosamente la tapa y agrega la zanahoria, espárrago, hongos shiitake y bok choy encima del arroz y el pollo. Revuelve suavemente para distribuir las verduras.
Tapa la olla nuevamente y continúa cocinando a fuego bajo durante 10 minutos adicionales, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F, el arroz esté tierno y las verduras estén cocidas.
Retira del fuego y deja reposar durante 3-5 minutos con la tapa puesta. Retira la tapa y verifica que todos los ingredientes estén cocidos.
Esponja suavemente la mezcla de arroz y pollo con un tenedor. Cubre con cebollines rebanados y cilantro fresco. Sirve directamente de la olla.
