Serves 6
80 min
Pollo con 40 Dientes de Ajo
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Un braseado clásico de inspiración francesa con muslos de pollo tiernos rodeados de dientes de ajo dulces y suaves, apio y hierbas. El pollo se cuece lentamente en un caldo ligero con vermut, creando un platillo reconfortante donde el ajo se vuelve cremoso y suave en lugar de picante. Sirva con pan crujiente para untar el ajo suave, creando una comida elegante pero rústica.
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Ingredientes
6 muslos de pollo completos (aproximadamente 1.1 kg)
2 cucharaditas de sal kosher
Pimienta negra recién molida al gusto
Nuez moscada recién rallada al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
40 dientes de ajo pelados (aproximadamente 3 bulbos)
4 tallos de apio cortados en rodajas finas
4 ramas de perejil italiano fresco
1/4 taza de vermut seco
1/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio
Pan crujiente o tostadas para servir
Instrucciones
Seca los muslos de pollo con toallas de papel. Condimenta generosamente ambos lados con sal de grano grueso, pimienta negra molida fresca y un ligero polvo de nuez moscada.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada para guisar o una olla holandesa a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloca cuidadosamente los muslos de pollo con la piel hacia abajo y sella durante 4–5 minutos hasta que la piel esté dorada. Voltea y sella el otro lado durante 3–4 minutos más. Transfiere el pollo a un plato.
En la misma sartén, agrega el apio en rodajas y cocina durante unos 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a suavizarse ligeramente. Añade los 40 dientes de ajo pelados y revuelve suavemente durante 1 minuto para cubrir con el aceite de la sartén y la grasa del pollo.
Vierte el vermut seco y usa una cuchara de madera para raspar cualquier fondo dorado del fondo de la sartén. Deja que hierva a fuego lento durante 1 minuto para que se reduzca ligeramente.
Añade el caldo de pollo y revuelve para combinar. Devuelve los muslos de pollo sellados a la sartén con la piel hacia arriba, anidándolos entre el ajo y el apio. Espolvorea las ramas de perejil encima y alrededor del pollo.
Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la sartén con una tapa y guisa durante 40–50 minutos hasta que el pollo esté muy tierno, la piel esté aún ligeramente firme, y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) marque 165°F.
Retira del fuego. Desecha las ramas de perejil. Prueba el líquido del guiso y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Sirve cada porción de pollo con una cantidad generosa de dientes de ajo asado, apio y líquido del guiso, acompañado de pan crujiente para untar el ajo suave.
