Serves 4
479 cal · 65 min
Arroz con Frijoles Rojos
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Un plato clásico de confort que combina arroz integral sazonado con un rico guiso de frijoles rojos, ajo, cebolla, pimiento y tomate. Los frijoles se cocinan a fuego lento hasta estar tiernos e infundidos con especias cálidas, mientras que el arroz se cocina por separado y luego se esponja y se combina. Se sirve coronado con aguacate fresco y cilantro opcional para mayor frescura.
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Ingredientes
1 taza Arroz integral sin cocer
2 cucharaditas Aceite vegetal
2 dientes Dientes de ajo pelados y picados
1 small Cebolla amarilla pequeña, picada
1 Pimiento, descorazonado, sin semillas y picado
1½ onzas Agua para cocinar verduras
1 fresh Tomate fresco, picado en trozos grandes
¼ cucharadita Sal
⅛ cucharadita Comino molido
2 cans (15.5 ounce each) Frijoles rojos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
1½ tazas Agua para cocinar frijoles
1 Aguacate, pelado, sin hueso y picado
2 cucharadas Cilantro fresco picado (opcional)
Instrucciones
Enjuaga el arroz integral bajo agua fría y escúrrelo bien. En una cacerola mediana, lleva 2 tazas de agua a ebullición. Agrega el arroz enjuagado y revuelve una vez. Reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 35–40 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar cubierto durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega el ajo picado, la cebolla picada y el pimiento. Saltea durante 5–7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se suavicen y se vuelvan fragantes.
Agrega los 1.5 onzas de agua a la olla para desglasarla, raspando los trocitos dorados del fondo. Incorpora el tomate fresco picado en trozos grandes, sal y comino molido. Deja hervir a fuego lento durante 2–3 minutos para que los sabores se mezclen.
Agrega los frijoles rojos escurridos y enjuagados y 1.5 tazas de agua a la olla. Lleva la mezcla a un hervor a fuego medio-alto, luego reduce a medio-bajo. Cocina a fuego lento sin tapar durante 15–20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén calientes y los sabores se hayan combinado. La mezcla debe ser espesa y con consistencia de guiso; si se vuelve demasiado espesa, agrega un poco más de agua.
Distribuye el arroz integral cocido en cuatro tazones de servir. Cubre cada porción con una cantidad igual de la mezcla de frijoles rojos. Adorna con aguacate picado y cilantro fresco, si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
