Serves 18
25 min
Magdalenas de Trigo Integral con Plátano, Mantequilla de Maní y Chispas de Chocolate
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Magdalenas sustanciosas de trigo integral rellenas de plátano maduro, mantequilla de maní cremosa y chispas de chocolate. Estas magdalenas de desayuno tienen un topping crujiente de canela y se hornean hasta que estén doradas y tiernas. Perfectas para un desayuno satisfactorio listo en menos de 30 minutos.
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Ingredientes
6 cucharadas de mantequilla suavizada (dividida)
¾ de taza de azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de mantequilla de maní
3 plátanos grandes y maduros, machacados
3 huevos grandes
3 tazas de harina de trigo integral (dividida)
¼ de taza de avena de cocción rápida
2½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
pizca una pizca de canela molida (dividida)
¾ de taza de suero de leche
¾ de taza de chispas de chocolate
1 cucharada de agua
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Prepara una bandeja de magdalenas estándar engrasando los 18 moldes o forreándolos con cápsulas de papel.
En un tazón grande, mezcla 6 cucharadas de mantequilla suavizada y ¾ de taza de azúcar hasta que la mezcla esté clara, esponjosa y bien combinada, aproximadamente 2–3 minutos.
Añade el extracto de vainilla, mantequilla de maní, plátanos machacados y huevos a la mezcla de mantequilla. Bate a velocidad baja hasta que esté apenas combinada; no mezcles demasiado.
En un tazón aparte, bate 2¾ de taza de harina de trigo integral, avena de cocción rápida, bicarbonato de sodio y una pizca de canela.
Añade alternadamente la mezcla de harina y el suero de leche a la mezcla de plátano en dos adiciones cada una, revolviendo suavemente con una cuchara de madera o mezclando a baja velocidad hasta que esté apenas combinada. Incorpora las chispas de chocolate al final, teniendo cuidado de no mezclar demasiado la masa.
Para hacer el topping de migajas, combina la ¼ de taza restante de harina de trigo integral, 2 cucharadas de azúcar y una pizca de canela en un tazón pequeño. Corta 2 cucharadas de mantequilla en cubos pequeños y añádela a la mezcla de harina junto con 1 cucharada de agua. Usando las puntas de los dedos, trabaja la mezcla hasta que parezca migas gruesas con pequeños trozos de mantequilla del tamaño de guisantes.
Vierte la masa en los moldes preparados, llenando cada uno aproximadamente ¾ de lleno. Cubre generosamente cada magdalena con la mezcla de migas de streusel.
Hornea durante 11–15 minutos hasta que los tops estén de color marrón dorado claro y reboten ligeramente cuando se presionan suavemente con el dedo. Retira del horno y deja que se enfríe en la bandeja durante algunos minutos antes de servir.
