Serves 6
193 cal · 50 min
Tacos de Lentejas
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Tacos sabrosos y sustanciosos rellenos de lentejas cocidas sazonadas, pimiento verde salteado y ajo. Estos tacos a base de plantas son rápidos de preparar, reconfortantes y perfectos para una comida satisfactoria sin carne. Sirve con tortillas de maíz calientes y tus ingredientes favoritos para tacos.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de lentejas secas, clasificadas y enjuagadas
4 tazas de agua
1/2 pimiento verde, finamente picado
4 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de copos de pimienta roja (opcional)
1 cucharadita de polvo de chile
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de albahaca seca
2/3 taza de pasta de tomate baja en sodio
1/4 taza de pasas (opcional)
Tortillas de maíz para servir
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con jabón y agua tibia antes de comenzar.
Clasifica las lentejas para eliminar cualquier escombro o frijol decolorado. Enjuágalas bien bajo agua fría y escúrrelas.
En una olla grande, calienta 3 tazas de agua hasta hervir. Añade las lentejas enjuagadas y vuelve a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo y hierve a fuego lento sin tapa durante 10 minutos.
Añade el pimiento verde picado, ajo picado, copos de pimienta roja, polvo de chile, comino, albahaca, pasta de tomate y pasas a la olla. Revuelve bien para combinar.
Continúa hirviendo a fuego lento a fuego medio-bajo durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
Si la mezcla se vuelve demasiado espesa o las lentejas aún no están tiernas, añade agua adicional poco a poco según sea necesario.
Calienta las tortillas de maíz según las instrucciones del paquete. Vierte la mezcla de lentejas en tortillas y sirve inmediatamente con tus ingredientes favoritos para tacos.
