Serves 4
45 min
Milanesa de Cerdo con Ensalada de Pepino
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Filetes de cerdo dorados y fritos acompañados con una ensalada fresca y cremosa de pepino sazonada con eneldo fresco. Este clásico de Europa Central combina cerdo tierno empanizado con una guarnición refrescante de pepino con yogur.
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Ingredientes
6 Pepinos persas, cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
Sal kosher
Pimienta negra
¼ taza Eneldo fresco, finamente picado, más ramitas para guarnecer
1¾ tazas Yogur de leche entera
1½ tazas Migas de pan sazonadas
1¼ libras Lomo de cerdo, cortado en sesgo en rodajas finas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor
Aceite de canola, para freír
Instrucciones
Prepara la ensalada de pepino: En un tazón grande, combina los pepinos persas cortados con 1 cucharadita de sal kosher. Deja reposar durante 5 minutos para liberar su líquido, luego escurre el exceso de humedad. Añade el yogur, el eneldo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcla suavemente para combinar. Coloca en el refrigerador mientras preparas el cerdo.
Sazona el cerdo: Seca las rodajas de cerdo con toallas de papel. Sazona ambos lados de cada rodaja generosamente con sal kosher y pimienta negra.
Empanar el cerdo: Coloca las migas de pan sazonadas en un plato poco profundo. Trabajando con una pieza a la vez, cubre cada rodaja de cerdo uniformemente en ambos lados con las migas de pan, presionando suavemente para que se adhieran. Arregla las rodajas empanadas en un plato.
Calienta el aceite: Vierte aceite de canola en una sartén grande hasta una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada. Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance 350°F, o hasta que una miga de pan que se deje caer en él chisporrotee inmediatamente.
Fríe la milanesa: Trabajando en tandas para evitar aglomeración, coloca cuidadosamente las rodajas de cerdo empanadas en el aceite caliente. Fríe durante 2–3 minutos por lado, hasta que estén doradas y el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F cuando se mida con un termómetro de carne. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel para escurrir.
Sirve: Arregla la milanesa de cerdo caliente en platos acompañada de una porción generosa de la ensalada de pepino fría. Adorna con ramitas de eneldo fresco y sirve inmediatamente.
