Pan de Maíz con Mantequilla Dorada, Miel y Jalapeño
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Pan de maíz al estilo sureño cocido en sartén con una base de mantequilla dorada y con sabor a nuez, endulzado con miel y realzado con jalapeños frescos y pimientos. Los granos de maíz tierno y el queso derretido añaden riqueza y textura a este pan de maíz tierno y húmedo que se hornea hasta que los bordes estén profundamente dorados y el centro rebote al tacto.
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Ingredientes
½ taza de mantequilla sin sal
1½ tazas de harina de maíz de molienda media, preferentemente molida en piedra
1½ tazas de harina integral o harina de trigo
1 cucharada de sal kosher
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Pimienta negra molida fresca al gusto
3 huevos grandes
1½ tazas de suero de leche
½ taza de miel
¾ a 1 taza de granos de maíz fresco, cortados de la mazorca
2 jalapeños medianos, sin costillas ni semillas, finamente picados
1 pimiento rojo o naranja, finamente picado
½ taza de queso Monterey Jack o cheddar rallado, dividido
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F con una rejilla posicionada en el medio del horno.
Coloca la mantequilla sin sal en una sartén de hierro fundido de 10 a 12 pulgadas o en un recipiente de 9 pulgadas cuadrado y trasládalo al horno. Deja que la mantequilla se derrita y se tueste durante 5 a 10 minutos, observando cuidadosamente para que adquiera un color dorado y sabor a nuez pero que no se queme.
En un tazón grande, bate la harina de maíz, la harina, la sal kosher, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la pimienta negra recién molida. Revuelve aproximadamente la mitad del queso rallado y reserva.
En otro tazón mediano, bate juntos el suero de leche, la miel y los huevos hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve solo hasta que se combinen y se humedezcan; no mezcles demasiado.
Retira cuidadosamente la sartén caliente con la mantequilla tostada del horno. Gira la sartén para cubrir el fondo y los lados de manera uniforme con la mantequilla derretida.
Agrega los granos de maíz fresco y los jalapeños y pimientos morrones picados a la sartén caliente y revuelve. Deja que se doren durante aproximadamente 30 segundos, luego vierte todo el contenido de la sartén—la mantequilla y las verduras juntas—en la masa del cornbread. Dobla suavemente hasta que apenas se incorporen, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
Vierte la masa nuevamente en la sartén caliente o el recipiente de horneado, distribuyéndola de manera uniforme.
Espolvorea el queso restante sobre la parte superior de la masa.
Regresa la sartén al horno y hornea durante 25 a 35 minutos, hasta que el pan esté profundamente dorado alrededor de los bordes, recupere su forma cuando lo toques ligeramente en el centro, y un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo algunas migajas húmedas.
Deja que el cornbread se enfríe en la sartén durante unos minutos, luego inviértelo cuidadosamente sobre una rejilla para que se enfríe más. Una vez enfriado, corta en cuadrados o cuñas.
Sirve tibio o a temperatura ambiente con mantequilla salada adicional al lado.
