Serves 6
180 min
Pastel de Helado Vegano tipo "Peanut Buster Bar"
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Un pastel de postre congelado inspirado en los clásicos helados de chocolate y mantequilla de maní, hecho completamente con ingredientes de origen vegetal. Una base de helado cremoso de coco, cubierto con un chorrito de chocolate negro que se endurece y una capa rica de mantequilla de maní, finalizado con nueces pecanas tostadas. Este delicioso postre sin horno es perfecto para dietas veganas y naturalmente libre de gluten.
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Ingredientes
1 lata (13.5 oz) de leche de coco sin endulzar con grasa completa
5 dátiles sin semilla
¼ cucharadita de extracto de vainilla (o vaina de vainilla raspada)
1 cucharada de néctar de agave
1 cucharada de aceite de coco, dividida
35 gramos de chocolate oscuro (70% cacao)
2 cucharadas de mantequilla de maní natural
¼ taza de nueces pecanas crudas picadas
Instrucciones
Abre la lata de leche de coco. El contenido se habrá separado naturalmente en una capa de crema espesa y una capa de líquido delgado. Extrae cuidadosamente la crema sólida de la parte superior de la lata en una licuadora, dejando el líquido acuoso atrás.
Vierte aproximadamente ¼ de taza del líquido restante de la lata en la licuadora con la crema de coco.
Añade el extracto de vainilla, los dátiles sin semilla y el néctar de ágave a la licuadora. Licúa a velocidad alta durante 2–3 minutos, hasta que los dátiles estén mayormente disueltos y la mezcla se vuelva suave y uniforme.
Vierte la mezcla de coco licuada en un molde cuadrado de 9 pulgadas o un recipiente similar apto para congelador. Extiéndelo de manera uniforme. Coloca en el congelador durante al menos 2 horas, hasta que esté completamente congelado.
Una vez completamente congelado, retira la mezcla de coco del molde y rómpela en trozos grandes. Transfiere los trozos a un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal.
Procesa los trozos congelados durante 3–4 minutos, haciendo pausas para raspar los lados según sea necesario, hasta que la mezcla se vuelva suave y cremosa, similar al helado suave.
Transfiere el helado de coco procesado de vuelta al molde limpio y extiéndelo de manera uniforme en el fondo. Coloca el molde en el congelador durante 15 minutos para que se endurezca un poco.
Mientras el helado se endurece, coloca una pequeña cacerola en la estufa a fuego bajo. Añade ½ cucharada del aceite de coco y el chocolate oscuro. Revuelve constantemente hasta que el chocolate se derrita completamente y esté suave, aproximadamente 2–3 minutos. No dejes que se queme.
Retira el molde del congelador. Usando una cuchara o tenedor, vierte el chocolate derretido en líneas delgadas sobre la parte superior del helado. El chocolate se endurecerá casi instantáneamente al contacto con la superficie fría.
Devuelve el molde al congelador durante 10 minutos para que la capa de chocolate se endurezca completamente.
Enjuaga y seca la pequeña cacerola. Devuélvela a la estufa a fuego bajo. Añade el aceite de coco restante y la mantequilla de maní. Revuelve constantemente durante 2–3 minutos hasta que la mantequilla de maní se derrita en una mezcla suave y vertible.
Retira el molde del congelador nuevamente. Vierte la mezcla tibia de mantequilla de maní sobre la parte superior del helado en líneas delgadas, evitando las áreas de chocolate o creando un patrón mixto según lo desees. La mantequilla de maní también se endurecerá rápidamente al contacto con la superficie congelada.
Espolvorea las nueces pecanas picadas de manera uniforme sobre el vertido de mantequilla de maní. Devuelve el molde al congelador durante al menos 1 hora para permitir que todas las capas se endurezcan completamente.
Usando un cuchillo afilado sumergido en agua tibia (sécalo entre cortes), corta el pastel congelado en 6 porciones iguales. Sirve inmediatamente y disfruta.
