Cuenco de Arroz con Alubias Rojas Gochujang y Kimchi
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Un cuenco vibrante y nutritivo basado en plantas que combina alubias rojas especiadas con espinaca tierna, brócoli asado y arroz integral coronado con kimchi. La base rica de gochujang y tomate crea una salsa sabrosa y ligeramente picante que une cada componente fresco. Se sirve al estilo de cuenco Buda para una comida colorida y satisfactoria.
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Ingredientes
400g de lata de alubias rojas, escurridas (líquido reservado)
2 cucharaditas de puré de tomate
1 cucharada de gochujang
2 dientes de ajo, finamente picados
160g de espinaca congelada, descongelada
2 cucharadas de aceite de oliva
250g de brócoli Tenderstem, limpio
100g de arroz integral de grano corto cocido
50g de kimchi
2 cebollas de verdeo, cortadas en ángulo
2 cucharaditas de semillas de sésamo
Instrucciones
En una sartén grande a fuego medio, combina las alubias rojas escurridas (reservando su líquido), el puré de tomate, el gochujang y el ajo picado. Mezcla bien y lleva a un ligero hervor. Cocina durante 6–7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla sea fragante y los sabores se combinen.
Añade la espinaca descongelada a la mezcla de alubias y cocina durante otros 5 minutos hasta que la espinaca esté completamente caliente. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario; el líquido de las alubias es naturalmente salado, así que agrega sal adicional con cuidado o no la agregues.
Mientras se cocinan las alubias, calienta el aceite de oliva en una sartén separada a fuego medio. Añade el brócoli Tenderstem limpio, sazónalo ligeramente con sal y cocina durante 3–4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los floretes estén ligeramente dorados y cocidos pero mantengan una ligera crujencia.
Para servir, divide el arroz integral cocido entre dos cuencos grandes. Distribuye la mezcla de alubias rojas y espinaca gochujang, brócoli asado, kimchi, cebollas de verdeo en rodajas y semillas de sésamo en secciones separadas alrededor de cada cuenco al estilo de un cuenco Buda. Sirve caliente y disfruta.
