Camarones a la Parrilla con Papas al Limón
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Camarones jumbo jugosos asados a la parrilla y acompañados de papas fingerling tiernas sazonadas con una vinagreta fresca de limón. Hierbas aromáticas y rúcula pimienta completan este elegante plato principal mediterráneo.
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Ingredientes
1 1/2 libras de papas fingerling, cepilladas pero sin pelar
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal kosher al gusto
Pimienta negra al gusto
1 1/4 libras de camarones jumbo, pelados y desvenados
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 taza de eneldo fresco picado
1/2 taza de cebollino fresco picado
3 onzas de rúcula bebé (aproximadamente 4 tazas ligeramente compactadas)
1 cucharada de cáscara de limón encurtido finamente picada
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Agrega las papas fingerling y cocina hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 15–20 minutos. Escurre bien y deja enfriar ligeramente.
Mientras cocinan las papas, seca los camarones con toallas de papel. En un tazón pequeño, bate 1/4 taza del aceite de oliva, jugo de limón, eneldo, cebollino y cáscara de limón encurtido. Sazona con sal kosher y pimienta negra al gusto.
Calienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto. Cubre ligeramente los camarones con un poco de aceite de oliva y sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra.
Asa los camarones 2–3 minutos por cada lado hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F y estén completamente opacos. Traslada a un plato limpio.
Corta las papas frías por la mitad a lo largo. En un tazón grande, mezcla las papas con los 1/2 taza restante de aceite de oliva, 2 cucharadas de la vinagreta de hierbas, sal kosher y pimienta negra.
Distribuye la mezcla de papas y rúcula en un plato de servir. Cubre con los camarones asados y rocía con la vinagreta de hierbas restante. Sirve inmediatamente.
