Kimchi
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Un acompañamiento tradicional coreano de col fermentada con una mezcla compleja de sabores picantes, ajo y ácidos. La col Napa se salza para extraer la humedad, luego se cubre con una pasta hecha de pasta de chile coreano, polvo de chile, ajo y jengibre, antes de dejarse fermentar a temperatura ambiente y desarrollar su característico sabor intenso y profundidad.
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Ingredientes
1 col Napa grande (aproximadamente 2 libras)
2 cucharadas de sal gruesa
1/3 taza de vinagre de arroz blanco
3 cucharadas de pasta de chile coreano (gochujang)
1 cucharada de ajo muy finamente picado
2 cucharadas de polvo de chile coreano (gochugaru)
1/2 cucharada de jengibre fresco muy finamente picado
4 cebollitas de cambray, cortadas en bastones de 2 pulgadas incluyendo las partes verdes
Instrucciones
Retira las hojas exteriores duras de la col Napa y deséchalas. Corta la col por la mitad a lo largo, luego retira y desecha la sección del núcleo duro en la base.
Corta las mitades de col en trozos de 2 pulgadas. Coloca la col cortada en un tazón grande no reactivo y mezcla bien con la sal gruesa hasta que esté uniformemente cubierta.
Transfiere la col salada a un colador no reactivo. Coloca un plato encima y pésalo con un objeto pesado (como una lata o frasco). Deja que la col repose durante 8 horas a temperatura ambiente para liberar su líquido.
En un tazón grande no reactivo, bate juntos el vinagre de arroz, gochujang, ajo picado, gochugaru y jengibre picado hasta que esté bien combinado y suave.
Enjuaga la col bajo agua fría para eliminar el exceso de sal, luego exprime suavemente cada puñado para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Añade la col drenada en pequeños lotes al tazón de marinada, exprimiendo bien antes de cada adición, y mezcla suavemente pero bien para cubrir con la pasta.
Añade los bastones de cebollita al tazón de mezcla de col e incorpora suavemente.
Empaca el kimchi firmemente en un frasco limpio de 2 cuartos, presionando para que las verduras estén sumergidas en su líquido. Cubre el frasco sin apretar (o usa un paño para permitir que los gases de fermentación escapen) y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 48 horas.
Después de 48 horas, sella el frasco y transfiérelo al refrigerador. Permite que el kimchi se enfríe y continúe desarrollando sus sabores durante al menos 4 días antes de servir. El kimchi se mantendrá refrigerado durante varias semanas.
