Instrucciones

1. 1

   En un tazón mediano, bate juntos los 2 huevos grandes, la clara de huevo y el aceite de oliva hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos.

2. 2

   Coloca las hojas frescas de espinaca bebé en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal y procesa hasta que esté completamente hecho puré. Transfiere el puré a una toalla de cocina limpia o gasa y exprime firmemente para eliminar la mayor cantidad posible de agua.

3. 3

   Añade el puré de espinaca drenado a la mezcla de huevo y aceite, batiendo suavemente hasta que esté completamente incorporado.

4. 4

   Espolvorea la mezcla de albóndigas de matzo sobre la mezcla de espinaca y huevo, revolviendo suavemente con un tenedor hasta que apenas esté combinado. Evita trabajar demasiado la masa. Transfiere la mezcla al congelador y enfría durante 20 minutos.

5. 5

   Mientras la masa se enfría, lleva una olla grande de agua o caldo de pollo a un hervor rodante.

6. 6

   Llena un tazón pequeño con agua fría. Moja bien tus manos en agua fría para evitar que se peguen. Con un toque ligero, saca suavemente una pequeña cantidad de masa (del tamaño aproximado de una pelota de ping-pong) y dále forma de bola entre tus dedos con presión mínima. Reduce el calor bajo la olla para que el líquido esté a un hervidor suave. Cuidadosamente coloca cada albóndiga de matzo en el líquido hirviendo lentamente. Cubre la olla y hierve lentamente durante exactamente 20 minutos hasta que las bolas se hayan elevado a la superficie y estén completamente cocidas.