Serves 10
45 min
Dumplings de Cerdo Picante
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Dumplings fritos en sartén rellenos de cerdo molido sazonado, hierbas frescas y chiles tailandeses picantes, servidos con una salsa de acompañamiento equilibrada hecha de salsa de soja, aceite de sésamo y vinagre de arroz. Estos dumplings tiernos y crujientes son perfectos como entrada o plato principal ligero.
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Ingredientes
½ taza de salsa de soja baja en sodio
1 cucharadita de aceite de sésamo asiático
1½ cucharaditas de azúcar granulado
1½ cucharaditas de vinagre de arroz sin sazonar
5 cebolletas medianas, rebanadas finamente en diagonal (aproximadamente 1 taza)
½ taza de aceite vegetal, más según sea necesario para freír
1 libra de cerdo molido
1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharaditas de chile tailandés pájaro finamente picado
2 cucharadas de menta fresca finamente picada
2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
30 a 35 envoltorios de dumpling redondos
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el azúcar y el vinagre de arroz hasta que el azúcar se disuelva. Deja la salsa para mojar a un lado.
En un tazón grande, combina el cerdo molido, el jengibre, la salsa de pescado, el chile tailandés, la menta y el cilantro. Mezcla suavemente con las manos hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente, teniendo cuidado de no sobremezclar.
Coloca una envoltura de dumpling en una superficie de trabajo limpia. Humedece los bordes de la envoltura con agua usando tu dedo. Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de la envoltura.
Dobla la envoltura por la mitad para formar una media luna, luego presiona y haz pliegues en los bordes para sellar el dumpling. Repite con las envolturas y relleno restantes hasta que los 30 a 35 dumplings estén armados.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar que se agrupen, coloca los dumplings planos en la sartén y cocina hasta que los fondos estén dorados y crujientes, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Agrega 3 a 4 cucharadas de agua a la sartén, luego cubre inmediatamente con una tapa. Reduce el fuego a medio y cocina al vapor los dumplings durante aproximadamente 6 a 8 minutos, hasta que el agua se haya evaporado y las envolturas de los dumplings estén tiernas.
Transfiere los dumplings cocidos a un plato de servicio. Repite los pasos 5 y 6 con los dumplings restantes, agregando más aceite según sea necesario entre tandas.
Coloca las cebollas verdes en un plato de servicio junto a los dumplings. Rocía las cebollas verdes con una pequeña cantidad de la salsa para mojar o sirve la salsa en tazones individuales para mojar.
