Instrucciones

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   En un tazón mediano, bate la harina y el polvo de hornear. Forma un pozo en el centro de los ingredientes secos. Vierte lentamente la cerveza de trigo fría en el pozo mientras bates continuamente hasta formar un rebozado suave y delgado sin grumos. Cubre el tazón con plástico envolvente y refrigera durante al menos 1 hora antes de usar. El rebozado se puede preparar hasta 12 horas antes; mejora mientras reposa.

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   Mientras el rebozado se enfría, precalienta el horno a 400°F. Coloca las papas en una olla mediana y cúbrelas completamente con agua fría. Agrega una pequeña pizca de sal. Lleva a hervir a fuego medio-alto, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento hasta que las papas estén tiernas al pinchar con un tenedor, aproximadamente 20 minutos. Escurre bien y seca las papas con una toalla de cocina limpia.

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   Transfiere las papas secas a un tazón y revuelve suavemente con la mantequilla derretida. Espárcelas en una sola capa en una bandeja para hornear. Usando el lado plano de una espátula, presiona suavemente cada papa para aplastarla ligeramente sin aplastarla completamente. Sazona por todos lados con sal marina fina y pimienta negra recién molida. Asa en el horno precalentado a 400°F hasta que los bordes estén crujientes y dorados, 15 a 20 minutos.

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   Aproximadamente 10 minutos antes de que terminen las papas, prepara el pescado. Vierte aceite vegetal a una profundidad de 2 pulgadas en una olla pesada o horno holandés. Calienta a fuego medio hasta que un termómetro para freír registre exactamente 375°F. Seca las tiras de pescado con toallas de papel y sazona generosamente por todos lados con sal marina fina y pimienta negra recién molida.

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   Trabajando en lotes para evitar aglomeramiento, sumerge cada tira de pescado en el rebozado enfriado, permitiendo que el exceso de rebozado gotee nuevamente al tazón. Baja cuidadosamente el pescado rebozado al aceite caliente. Fríe aproximadamente 2 minutos por lado, usando pinzas para voltear el pescado suavemente a mitad de la cocción, hasta que el rebozado esté dorado oscuro y crujiente por todos lados. La temperatura interna del pescado debe alcanzar 145°F.

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   Usando una cuchara ranurada, transfiere el pescado frito a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Mantén el pescado cocido caliente mientras terminas los lotes restantes.

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   Arregla las papas asadas y el pescado frito en platos o tazones individuales. Esparce el perejil fresco picado sobre la parte superior. Sirve inmediatamente con vinagre de malta al lado si lo deseas, permitiendo que cada comensal añada vinagre a su porción al gusto.