Serves 4
45 min
Sándwiches Deslizables de Ensalada de Pollo Paleo
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Pollo tierno desmenuzado combinado con pera fresca, nueces crujientes y mayonesa paleo cremosa, sazonado con limón brillante y eneldo. Servido como sándwiches deslizables en rodajas de camote horneadas y crujientes para una comida sin granos y paleo-amigable que es nutritiva y satisfactoria.
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Ingredientes
2 pechugas de pollo
1 cucharada de aceite de aguacate
1 pera fresca, pelada y picada
1/4 taza de nueces trituradas
1/4 taza de mayonesa paleo
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de eneldo seco
Sal marina al gusto
1 camote, lavado y secado
1 cucharada de aceite de aguacate para el camote
Instrucciones
Seque las pechugas de pollo con papel absorbente y sazone ambos lados ligeramente con sal marina. Caliente 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille, luego agregue las pechugas de pollo. Cocine 6–7 minutos de cada lado hasta que la temperatura interna alcance 165°F en la parte más gruesa. Transfiera a un plato y deje enfriar ligeramente, luego desmenuce la carne en trozos pequeños.
Mientras se cocina el pollo, corte el camote longitudinalmente en láminas delgadas y planas, luego corte en rondas de aproximadamente 2 pulgadas para formar bases de sándwiches deslizables. Pincele ambos lados con la cucharada restante de aceite de aguacate y coloque en una bandeja para hornear. Hornee a 425°F durante 12–15 minutos, volteando a mitad de camino, hasta que los bordes estén crujientes y los centros tiernos.
En un tazón grande, combine el pollo desmenuzado con la pera picada, las nueces trituradas, la mayonesa paleo, el jugo de limón fresco y el eneldo seco. Mezcle suavemente hasta combinar bien. Pruebe y ajuste el sazón con sal marina según sea necesario.
Una vez que las rondas de camote estén cocidas, retire del horno y deje enfriar durante 1–2 minutos. Coloque la mezcla de ensalada de pollo sobre cada ronda de camote y sirva inmediatamente mientras las bases de papa están aún calientes y crujientes.
