Los chiles verdes Hatch son el obstáculo principal: llegan a Charlotte en agosto y septiembre, pero fuera de esa ventana tendrás que buscarlos en tiendas especializadas o conformarte con enlatados, lo que cambia el plato completamente. Los pistachos y el queso fresco están disponibles todo el año en Harris Teeter y Kroger, pero los pistachos cuestan $12–15 por libra, lo que los convierte en el factor de costo a aproximadamente $2–3 por porción para una salsa. El temporizador de 10 minutos es honesto si tus chiles ya están asados y pelados, pero los Hatch crudos necesitan 15–20 minutos más sobre una llama abierta o bajo el asador, más tiempo de enfriamiento. Esta no es una salsa de noche entre semana durante la mayor parte del año, pero sí una celebración estacional cuando los Hatch frescos llegan en otoño, y se conserva bien en el refrigerador durante una semana.