Pesto de Chile Verde
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Un pesto vibrante y aromático hecho con chiles verdes Hatch asados, cilantro fresco y pistachos, terminado con Queso Fresco cremoso. Esta salsa versátil funciona perfectamente como dip, untable, o salsa para carnes y vegetales a la parrilla. Audaz, fresco y distintivamente del suroeste.
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Ingredientes
1 libra de chiles verdes Hatch asados (4 a 6 chiles)
1/3 taza de cilantro fresco comprimido
4 dientes de ajo, picados toscamente
1/3 taza de pistachos sin cáscara
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/2 taza de Queso Fresco desmenuzado
1/2 taza de aceite de oliva, más si es necesario
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Agregue los chiles verdes asados, cilantro, ajo, pistachos, Queso Fresco y jugo de limón a un procesador de alimentos.
Pulse la mezcla 4–5 veces hasta que los ingredientes estén toscamente combinados y no queden trozos grandes.
Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta lentamente el aceite de oliva en un hilo fino hasta que el pesto alcance la consistencia deseada. Agregue más aceite una cucharada a la vez si la mezcla parece demasiado espesa.
Pruebe y ajuste el condimento con sal kosher y pimienta negra molida fresca según sea necesario.
Transfiera a un tazón de servir y sirva inmediatamente como dip, untable o salsa. El pesto se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 5 días.
