Serves 4
20 min
Curry de Camarones de Goa
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Un curry vibrante y aromático de la India del Sur que presenta camarones tiernos cocidos a fuego lento en una salsa de coco especiada y rica. Este plato de cocción rápida combina especias tostadas, aromáticos frescos y coco cremoso para un perfil de sabor auténtico de Goa con acidez brillante del tamarindo.
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Ingredientes
3 Chiles rojos secos
¼ taza Copos de coco secos sin azúcar
1½ cucharaditas Semillas de cilantro
1 cucharadita Semillas de comino
1 1-inch piece Jengibre fresco, pelado y picado
4 Dientes de ajo, picados
1 cucharadita Concentrado de tamarindo
1 cucharada Aceite vegetal
1 Cebolla pequeña, cortada en cubitos
2 Chiles jalapeños, cortados por la mitad a lo largo
1 libra Camarones medianos descascarados y sin vena
1 cucharada Vinagre de malta o sidra
al gusto Sal
Instrucciones
Tuesta los chiles rojos secos, las semillas de cilantro y las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que desprendan aroma. Transfiere a un molinillo de especias o mortero y maja en un polvo grueso. Reserva.
Tuesta los copos de coco en la misma sartén durante 1-2 minutos hasta que estén dorados y aromáticos. Retira y reserva.
En una licuadora o procesador de alimentos, combina la mezcla de especias molidas, el coco tostado, el jengibre picado, los dientes de ajo y el concentrado de tamarindo. Añade 1/2 taza de agua y licúa hasta formar una pasta suave y espesa.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o olla de curry a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y cocina durante 2-3 minutos hasta que se ablande y comience a dorarse.
Agrega la pasta de especias a la sartén y cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y se vuelva muy aromática.
Añade 3/4 taza de agua y los jalapeños cortados por la mitad a la sartén. Lleva a un hervor suave y cocina durante 3-4 minutos para que los sabores se fusionen.
Agrega los camarones a la salsa de curry y revuelve suavemente para cubrirlos. Cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones se vuelvan opacos y alcancen una temperatura interna de 145°F, lo que indica que están completamente cocidos.
Incorpora el vinagre y sazona con sal al gusto. Cocina a fuego lento durante 1 minuto más, luego sirve inmediatamente.
