Serves 4
60 min
Berenjenas Aromáticas al Estilo Sichuan
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Un plato clásico de Sichuan que presenta berenjenas tiernas, fritas profundamente hasta dorar, luego braseadas en una salsa sabrosa y ajo infusionada con pasta de frijol chile, jengibre y vinagre. Los aromas crean un perfil de sabor complejo, estratificado—a nuez, picante y ligeramente ácido—que hace que este plato de verduras sea profundamente satisfactorio. Se sirve sobre arroz o como parte de una comida de varios platos.
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Ingredientes
600 gramos de berenjenas, cortadas en palitos o trozos de 5 centímetros
Sal para sazonar
2½ tazas Aceite de cocina para freír profundamente, unos 500–750 mililitros
1 1/2 cucharadas de pasta de frijol chile de Sichuan (doubanjiang)
1 1/2 cucharadas de ajo finamente picado
1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
150 mililitros de caldo caliente de verduras o pollo
4 cucharaditas de azúcar superfino
1 cucharadita de salsa de soja china clara
3/4 cucharadita de almidón de papa mezclado con 1 cucharada de agua fría (lechada)
1 cucharada de vinagre negro de Chinkiang
6 cucharadas de cebolletas verdes finamente rebanadas
Instrucciones
Limpia y lava las berenjenas completamente. Córtalas a lo largo en cuartos, luego corta cada cuarto en bastones o trozos de 2 pulgadas. Espolvorea ligeramente con sal todos los lados de los pedazos de berenjena y déjalos reposar 10 a 15 minutos para extraer el exceso de humedad.
Seca los pedazos de berenjena con toallas de papel para eliminar el exceso de agua. Esto asegura resultados crujientes y dorados al freír.
Calienta aceite de cocina en una olla profunda o wok a 175°C (350°F). Trabajando en lotes para evitar amontonamiento, baja cuidadosamente los pedazos de berenjena al aceite caliente y fríelos durante 5 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté dorada y tierna por fuera. Usa una cuchara ranurada para transferir la berenjena cocida a un plato forrado con toallas de papel. Drena el exceso de aceite.
Vierte la mayoría del aceite de la olla, dejando aproximadamente 1 a 2 cucharadas. Devuelve la olla a fuego medio-alto y añade la pasta de chile-frijol, ajo picado y jengibre picado. Revuelve constantemente durante 1 a 2 minutos hasta que esté aromático, luego detente antes de que el ajo y el jengibre comiencen a quemarse.
Vierte el caldo caliente y añade el azúcar y la salsa de soja. Revuelve bien para combinar y deshacer la pasta de chile-frijol en una salsa uniforme. Devuelve la berenjena frita a la olla y revuelve suavemente para cubrir todos los pedazos con la salsa.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y brasea durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté muy tierna y la salsa se haya reducido ligeramente.
Prepara la papilla de almidón de papa revolviendo el almidón de papa y agua fría juntos hasta que esté suave. Destapa la olla y revuelve el vinagre, luego vierte lentamente la papilla mientras revuelves suave y constantemente. La salsa se espesará en 30 a 60 segundos. Continúa revolviendo hasta que la mezcla sea brillante y esté uniformemente cubierta.
Retira del fuego y transfiere a un plato de servir. Adorna generosamente con los tallos de cebolleta verde picados y sirve caliente.
