Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 9 de junio de 2026
Serves 4
82 cal · 60 min
Berenjenas Aromáticas al Estilo Sichuan
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Un plato clásico de Sichuan que presenta berenjenas tiernas, fritas profundamente hasta dorar, luego braseadas en una salsa sabrosa y ajo infusionada con pasta de frijol chile, jengibre y vinagre. Los aromas crean un perfil de sabor complejo, estratificado—a nuez, picante y ligeramente ácido—que hace que este plato de verduras sea profundamente satisfactorio. Se sirve sobre arroz o como parte de una comida de varios platos.
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Ingredientes
600 gramos de berenjenas, cortadas en palitos o trozos de 5 centímetros
Sal para sazonar
2½ tazas Aceite de cocina para freír profundamente, unos 500–750 mililitros
1 1/2 cucharadas de pasta de frijol chile de Sichuan (doubanjiang)
1 1/2 cucharadas de ajo finamente picado
1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
150 mililitros de caldo caliente de verduras o pollo
4 cucharaditas de azúcar superfino
1 cucharadita de salsa de soja china clara
3/4 cucharadita de almidón de papa mezclado con 1 cucharada de agua fría (lechada)
1 cucharada de vinagre negro de Chinkiang
6 cucharadas de cebolletas verdes finamente rebanadas
Instrucciones
Limpia y lava las berenjenas completamente. Córtalas a lo largo en cuartos, luego corta cada cuarto en bastones o trozos de 2 pulgadas. Espolvorea ligeramente con sal todos los lados de los pedazos de berenjena y déjalos reposar 10 a 15 minutos para extraer el exceso de humedad.
Seca los pedazos de berenjena con toallas de papel para eliminar el exceso de agua. Esto asegura resultados crujientes y dorados al freír.
Calienta aceite de cocina en una olla profunda o wok a 175°C (350°F). Trabajando en lotes para evitar amontonamiento, baja cuidadosamente los pedazos de berenjena al aceite caliente y fríelos durante 5 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté dorada y tierna por fuera. Usa una cuchara ranurada para transferir la berenjena cocida a un plato forrado con toallas de papel. Drena el exceso de aceite.
Vierte la mayoría del aceite de la olla, dejando aproximadamente 1 a 2 cucharadas. Devuelve la olla a fuego medio-alto y añade la pasta de chile-frijol, ajo picado y jengibre picado. Revuelve constantemente durante 1 a 2 minutos hasta que esté aromático, luego detente antes de que el ajo y el jengibre comiencen a quemarse.
Vierte el caldo caliente y añade el azúcar y la salsa de soja. Revuelve bien para combinar y deshacer la pasta de chile-frijol en una salsa uniforme. Devuelve la berenjena frita a la olla y revuelve suavemente para cubrir todos los pedazos con la salsa.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y brasea durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté muy tierna y la salsa se haya reducido ligeramente.
Prepara la papilla de almidón de papa revolviendo el almidón de papa y agua fría juntos hasta que esté suave. Destapa la olla y revuelve el vinagre, luego vierte lentamente la papilla mientras revuelves suave y constantemente. La salsa se espesará en 30 a 60 segundos. Continúa revolviendo hasta que la mezcla sea brillante y esté uniformemente cubierta.
Retira del fuego y transfiere a un plato de servir. Adorna generosamente con los tallos de cebolleta verde picados y sirve caliente.
Comentarios
La pasta de frijoles con chile es el punto crítico: necesitarás visitar una tienda asiática o hacer una parada especial en Harris Teeter en la sección internacional, lo que cuesta tiempo real en una noche de semana. El resto de la despensa es estándar, y el plato es económico de hacer: la berenjena cuesta $1.50–$2 por libra en cualquier cadena. Los 60 minutos indicados son honestos pero incluyen freír berenjena en tandas y una reducción de salsa moderadamente práctica; este es un plato que no se calienta bien, así que es adecuado para una cena donde todos comen juntos. Es una buena opción para una noche de semana si tienes pasta de frijoles con chile a mano o estás dispuesto a buscarla.
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