Serves 12
170 min
Penne con Ragú de Cerdo Dominical
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Un ragú de cerdo clásico italiano hecho con costillas de cerdo cocidas lentamente con vegetales aromáticos, hinojo, vino y tomates. Esta salsa rica y con sabor profundo se sirve tradicionalmente sobre penne o espagueti y se termina con Parmigiano-Reggiano recién rallado.
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Ingredientes
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
3/4 libra de costillas de cerdo
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de zanahoria finamente picada
1/2 taza de apio finamente picado
1/2 taza de bulbo de hinojo finamente picado
1 cucharada de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de sal marina
Pimienta negra molida al gusto
1/2 taza de vino tinto o blanco seco
1 3/4 tazas de tomates enlatados picados
1 taza de jugo de tomate
1 libra de penne seco
Queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agrega las costillas de cerdo y dóralas por todos los lados, aproximadamente 8-10 minutos en total, revolviendo ocasionalmente. Retira las costillas doradas y reserva.
En la misma olla con la grasa derretida, agrega la cebolla, zanahoria, apio e hinojo finamente picados. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que los vegetales comiencen a suavizarse y liberen sus aromas.
Agrega las semillas de hinojo y cocina por 1 minuto adicional para tostarlas ligeramente y mejorar su sabor.
Regresa las costillas de cerdo doradas a la olla. Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
Vierte el vino seco y raspa los pedacitos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Permite que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega los tomates enlatados picados y el jugo de tomate, revolviendo bien para combinar todos los ingredientes.
Reduce el fuego a bajo y deja simmer parcialmente cubierto, durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, revolviendo ocasionalmente. El ragú está listo cuando el cerdo está muy tierno y se desmorona fácilmente, y la salsa se ha espesado y profundizado en sabor. La temperatura interna del cerdo debe alcanzar un mínimo de 160°F.
Mientras el ragú se cocina lentamente, calienta una olla grande de agua con sal hasta hervir. Agrega el penne seco y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre la pasta, reservando 1 taza de agua de cocción.
Si el ragú parece demasiado espeso al final de la cocción, agrega gradualmente un poco del agua de pasta reservada hasta que alcances la consistencia deseada.
Divide el penne cocido entre tazones o platos para servir. Vierte el ragú de cerdo generosamente sobre la pasta y cubre cada porción con queso Parmigiano-Reggiano recién rallado.
