Serves 6
30 min
Pollo Vietnamita Picante con Hierba Limón
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Un salteado vietnamita vibrante con muslos de pollo tiernos en una salsa perfumada con hierba limón, guindillas secas y jalapeño para un toque picante audaz. Las cebolletas frescas y la cebolla roja cortada en juliana añaden luminosidad a esta cena rápida entre semana.
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Ingredientes
1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de canola
1 1/2 libras de muslos de pollo sin piel y sin hueso, grasa recortada, cortados en trozos de 3/4 de pulgada
2 tallos de hierba limón, picados
1 cebolla roja, cortada en juliana
2 cucharaditas de ajo picado
1/4 taza de sake o agua
1 cucharada de salsa de ostión
1 cucharadita de pasta de chile
4 cebolletas, cortadas en juliana
5 guindillas secas pequeñas
1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
Sal kosher al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Coloca los trozos de pollo en un tazón mediano. Rocía con 2 cucharadas de aceite de canola y sazona con 1 1/2 cucharaditas de sal kosher y 3/4 de cucharadita de pimienta negra. Revuelve hasta que el pollo esté completamente cubierto.
Calienta 2 cucharadas de aceite de canola en un wok o sartén grande a fuego alto. Añade la mitad de los trozos de pollo y saltea hasta que estén dorados y cocidos, aproximadamente 3-4 minutos. Transfiere el pollo cocido a un plato limpio.
Añade las 2 cucharadas restantes de aceite al wok y repite con el segundo lote de pollo, cocinando hasta que esté dorado y la temperatura interna llegue a 165°F, aproximadamente 3-4 minutos. Transfiere al plato con el primer lote.
Vierte las 2 cucharadas restantes de aceite en el wok. Añade la hierba limón picada, la cebolla roja julianeada y el ajo. Saltea a fuego alto hasta que la mezcla se vuelva aromática, aproximadamente 2 minutos.
Vierte el sake o agua y deja que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca un poco, aproximadamente 1 minuto.
Añade la salsa de ostión, pasta de chile, cebollas de cambray julianeadas, chiles secos y jalapeño picado. Lleva la mezcla a hervir.
Devuelve el pollo cocido al wok y revuelve suavemente para cubrirlo con la salsa. Hierve a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que el pollo esté caliente y los sabores se fusionen. Ajusta la sal y pimienta al gusto, luego sirve caliente.
